Bebida de Malta

Método de producción de una bebida de malta en el que el mosto preparado a partir de la malta y los adjuntos cerales se hierve en una tetera durante un tiempo. A continuación, se añade a la caldera en ebullición una cantidad de lúpulo previamente extraído (gastado).

Actualmente, la única bebida no fermentada a base de cereales que se produce comercialmente es una bebida a base de malta llamada “Malta”. La Malta es una bebida principalmente popular entre los habitantes de los países ribereños del Mar Caribe y sus descendientes. La Malta es una bebida carbonatada sin alcohol elaborada con malta de cebada, maíz, melaza o azúcar de caña, lúpulo y caramelo. La Malta está muy aromatizada y endulzada con melaza u otras formas de azúcares caramelizados y agentes edulcorantes, como el azúcar o el jarabe de maíz de alta fructosa. Dado que la Malta tiene que estar muy endulzada y aromatizada con azúcar quemado, no ha encontrado mercado entre la gran mayoría de los consumidores de otros lugares.

La malta se elabora convencionalmente macerando primero una mezcla de maltas de cebada con agua caliente, por ejemplo a unos 50º C, en un recipiente, la “cuba de maceración”; hirviendo los complementos de cereales, por ejemplo la sémola de maíz, en agua en un segundo recipiente, la “olla”, y añadiendo después el contenido hirviendo de la olla a la suspensión de malta caliente en la cuba de maceración. Esto sirve para elevar la temperatura del contenido de la cuba de maceración a unos 65° C., donde se mantiene durante aproximadamente media hora. A continuación, la temperatura del macerado combinado se eleva a unos 75° C., y el macerado se bombea a un recipiente de colado (una cuba Lauter o un filtro de macerado). La acción de las enzimas amilolíticas presentes de forma natural en la malta de cebada convierte aproximadamente el 65% del almidón de la malta y del maíz u otros cereales en azúcares simples dulces, pero deja aproximadamente el 35% en forma de carbohidratos complejos insípidos (dextrinas). El filtrado claro se lleva a ebullición, se añade una cantidad de lúpulo para aromatizar, junto con caramelo para colorear y un agente edulcorante como el jarabe de maíz o el azúcar de caña. El líquido hervido resultante se enfría rápidamente a unos 0° C., se carboniza, se filtra, se envasa y se pasteuriza.

Bebida de malta vs. cerveza

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  “Malta” bebida gaseosa – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (marzo de 2017) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

La Malta es una bebida de malta ligeramente carbonatada, elaborada a partir de cebada, lúpulo y agua de forma muy parecida a la cerveza; también se le puede añadir maíz y colorante de caramelo. Sin embargo, la Malta no es alcohólica, tiene un fuerte olor y sabor a cerveza y se consume de la misma manera que la cerveza o la cola en su forma carbonatada original, y hasta cierto punto, el té helado en forma no carbonatada.

A menudo se describe la malta como una cerveza que no ha sido fermentada. Tiene un color similar al de la cerveza negra (marrón oscuro), pero es ligeramente dulce, y generalmente se describe su sabor como el de la melaza. A diferencia de la cerveza, a la Malta se le suele añadir hielo cuando se consume. Una forma popular en que los africanos y los estadounidenses beben a veces la malta es mezclándola con leche condensada o evaporada.

Licor de malta

Este artículo no cita ninguna fuente. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  “Bebida de malta” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (agosto de 2008) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

Una bebida de malta es una bebida fermentada en la que el ingrediente principal es el grano, o semilla, de la planta de cebada, que se ha dejado germinar ligeramente de una forma tradicional llamada “malteado” antes de ser procesada.

La bebida de malta más predominante, con diferencia, es la cerveza (azúcares de cebada fermentados de forma natural y aromatizados con lúpulo), de la que existen dos estilos principales: ale y lager. Una bebida de bajo nivel de alcohol elaborada de este modo es técnicamente idéntica a la “cerveza sin alcohol”. Este tipo de bebida puede prepararse mediante un proceso de elaboración ligeramente alterado que produce un nivel de alcohol insignificante (técnicamente menos de 0,5% en volumen). Se denominan cervezas de bajo contenido alcohólico o “casi cervezas”.

Leche malteada

Un procedimiento de preparación de una bebida a base de malta que comprende al menos dos componentes aromáticos A y B en una proporción ponderal A/B de Xfinal, dicho procedimiento comprende las etapas de: – elaborar y fermentar un mosto para obtener una bebida a base de malta fermentada que comprende al menos dos componentes A y B solubles en agua, distintos del alcohol o el agua, en una relación de peso A/B de X1> Xfinal; – ajustar la relación de peso A/B al concentrar dicha bebida a base de malta fermentada mediante la eliminación del agua de la misma para obtener una bebida a base de malta concentrada que tiene una relación de peso A/B de Xfinal; caracterizado porque la relación A/B de X1 se determina en previsión del ajuste de la cantidad del componente A en la bebida durante la concentración.

La elaboración de cerveza es un negocio artesanal tradicional bastante conservador que actualmente se enfrenta al reto de proporcionar una amplia variedad de tipos de cerveza y derivados de la misma. Para ofrecer dicha variedad, se podría planificar la elaboración de varios tipos de cerveza en la fábrica, sin embargo, cambiar el tipo de cerveza elaborada en una instalación cervecera requiere un gran trabajo manual en términos de planificación, limpieza y reinicio de la fábrica, perdiendo así un tiempo precioso y reduciendo la eficiencia total de la fábrica. La puesta en marcha de una nueva instalación cervecera es aún más difícil debido a los elevados gastos de capital. Por ello, varias cerveceras han empezado a investigar recientemente la posibilidad de mezclar uno o más tipos de cerveza o de mezclar una cerveza base más bien neutra con un compuesto de sabor concentrado, (por ejemplo, Pichia) Otra opción para ofrecer una gran variedad de sabores y tipos de cerveza es proporcionar un concentrado de cerveza y concentrados de sabor que puedan mezclarse y diluirse en el lugar de consumo a gusto del cliente.