¿Dónde se origino el chifle?

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Fanesca wikipedia

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Los plátanos verdes (inmaduros) se pelan, se cortan en rodajas a lo largo, en diagonal o a lo ancho y se fríen dos veces[3] Las rodajas crudas de plátanos se fríen de uno a dos minutos por cada lado hasta que se doren, y se retiran y se palmean para eliminar el exceso de aceite de la cocción. A continuación, se aplastan con un utensilio con bisagras hecho para esta tarea, llamado tostonera, o, menos convenientemente, con cualquier utensilio de cocina que tenga una superficie plana lo suficientemente grande, por ejemplo, entre dos platos. Las rodajas de plátano aplanadas se fríen de nuevo hasta que estén crujientes y doradas.

Los tostones se salan y se comen de forma parecida a las patatas fritas o a las patatas fritas. En algunas regiones, se acostumbra a mojarlos en mojo (una salsa de ajo) o ají. En Colombia, a veces se sirven con salsa de hogao[1] o con carne de res desmenuzada y sazonada[2]; en Costa Rica, se suelen comer con una pasta de frijoles negros. En la República Dominicana, se suelen servir con trozos de lima fresca para exprimirlos y sal para espolvorearlos. En Guatemala, en la zona del Caribe, suelen servirse como acompañamiento cuando se pide pescado o cualquier tipo de ave. Normalmente se espolvorean con un poco de sal. En algunos países, se sirven cubiertas con queso como aperitivo, o con ceviche de camarones, pollo desmenuzado o ensalada de aguacate[4] También se pueden comprar preparadas en los supermercados. Este alimento se encuentra en todas las variedades de la cocina caribeña. En Nicaragua suelen servirse con queso frito y a veces con frijoles refritos. En Puerto Rico se suelen condimentar con ajo-sal y se comen con salsa frita, mojo o pique verde boricua.

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Alloco

Los chips de plátano son rodajas fritas o secas de plátanos (frutos de plantas herbáceas del género Musa de la variedad blanda y dulce “plátano de postre”). Pueden estar cubiertas de azúcar o miel y tener un sabor dulce, o pueden estar fritas en aceite y especias y tener un sabor salado o picante.[1] Las chips de plátano son habituales en la India e Indonesia (como kripik). Las variantes de las chips de plátano pueden estar cubiertas de chocolate. Las chips de plátano son similares al chifle, y suelen hacerse con variedades de fruta más firmes y almidonadas del género Musa, comercialmente llamadas plátanos o “plátanos para cocinar”.

Las chips de plátano fritas suelen producirse a partir de rodajas de plátano poco maduras que se fríen en aceite de girasol o de coco. Estas chips están secas (como las patatas fritas) y pueden estar saladas, especiadas, recubiertas de azúcar o de jaggery. Si se utilizan plátanos maduros, salen aceitosos. Se utilizan para postres, no para chips secos.

Algunas variedades de chips de plátano pueden producirse utilizando sólo la deshidratación de alimentos. Las rodajas de plátano sólo deshidratadas no son de color amarillo oscuro y crujientes, sino que son marrones, correosas y masticables. Son muy dulces y tienen un intenso sabor a plátano. Lo ideal es que se hagan con plátanos completamente maduros.

Ensalada de frutas wikipedia

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El plátano frito también se come en algunos países de América del Sur o del Caribe donde la influencia africana está presente. Por ejemplo, en la República Dominicana, Cuba y Puerto Rico es habitual cortar los plátanos en rodajas, freírlos hasta que estén amarillos, aplastarlos entre dos platos y volver a freírlos. También es un plato común en Haití, llamado bannann peze, y en toda Centroamérica, llamado patacones en Costa Rica, Panamá, Colombia y Ecuador, y como tostones en Guatemala, Nicaragua y Puerto Rico. En Honduras y Venezuela se denominan tajadas.

El plátano frito puede servirse como tentempié, como entrante o como guarnición del plato principal, por ejemplo con arroz Jollof, carne picante a la barbacoa, guiso de tomate o judías. Se elabora de diferentes maneras: con o sin sal, cortado en “orejas”, “dedos”, puede ser cortado en dados, o frito entero.

Tostone

Fritas en aceite de coco, crujientes y saladas con un toque de dulzura, las chips de plátano figuran entre los productos imprescindibles de Kerala. Los chips de plátano suelen estar cubiertos de azúcar o miel para tener un sabor dulce, que se fríe en aceite y especias. Los chips de plátano se comparan a menudo con el chifle, que se elabora con variedades de fruta del género Musa más firmes y con más almidón, llamadas comercialmente plátanos o “plátanos de cocina”. Al parecer, la técnica de fritura de los chips de plátano se menciona por primera vez en Apicius, un libro de cocina romano, que habla de freír los alimentos en aceite de oliva.

En el pasado, casi todas las casas de Kerala tenían un chef de chips de plátano y, normalmente, eran las matriarcas de la casa. Sin embargo, hoy en día, las patatas fritas de plátano son una importante actividad industrial a pequeña escala en Kerala. Una de estas aclamadas unidades de producción es la Calicut Halwa and Bakery, situada en la calle Jew de Market Junction, en Kochi.

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