Cocinar la langosta viva es cruel
Todo empezó con un brote de la enfermedad del camarón EMS (Early Mortality Syndrome) en China en 2009 que causó pérdidas masivas en la producción de camarones y langostinos de cultivo. Ahora, la enfermedad sigue desconcertando a los científicos que investigan las causas bacterianas o virales. Mientras tanto, los países de Malasia, Vietnam y Tailandia han visto brotes masivos en las temporadas 2012/2013. En conjunto, estos cuatro países representan el 70% de la exportación mundial de camarones. La enfermedad del camarón EMS se ha extendido recientemente a México. Los países actualmente no afectados son Bangladesh, Ecuador, India e Indonesia. Fuente: Undercurrentnews.com
La India ha empezado a rellenar con cultivos secundarios, pero la debilidad de la moneda no ayuda al mercado estadounidense. Mientras tanto, la oferta de Indonesia se describe como “incontrolable”, ya que los agricultores siguen aumentando los precios, mientras que los envasadores han pasado a una estrategia defensiva de comprar sólo en función de las necesidades.
¿El consejo de Grand Food? Las gambas P&D, las gambas sin cabeza y los langostinos tigre, incluso en tamaños medianos, son ahora más caros que nuestra langosta viva de Maine. Esta escasez de gambas no se estabilizará pronto, especialmente porque parece que no hay cura ni control para los cultivos afectados. Se espera que los precios sigan subiendo hasta bien entrado el año 2014, como mínimo.
Langosta hervida viva
No hay nada que no le guste de la langosta. Su sabor imita al de la costa salada. Se puede cocinar y servir de numerosas maneras. Y su textura, que se derrite en la boca, es algo que sólo podemos soñar con otros mariscos favoritos.
Pero, espere. ¿Y su precio? Es cierto: el bogavante es caro, a veces hasta el punto de que nos preguntamos por qué. Aunque estamos dispuestos a gastar mucho dinero por la auténtica langosta de Maine porque es así de buena. Así que ha llegado el momento de ahondar en el coste de las langostas para que entiendas lo que hay detrás del precio que pagas por kilo.
En algunos estados (como Maine), las langostas se pescan todo el año, pero su temporada real sólo dura unos meses. En Maine, la temporada alta va de julio a noviembre. Durante esta época es cuando las langostas están más activas y son más fáciles de capturar, lo que ofrece a los ganaderos una importante rentabilidad.
Durante la temporada baja es cuando los precios de la langosta tienden a dispararse porque ya no es tan fácil pescarlas. Mientras que en mayo y junio se registran los costes más bajos de la langosta, el precio por libra tiende a aumentar a finales del invierno y principios de la primavera.
La langosta más cara
Hay muchas diferencias entre el cangrejo, la langosta y la gamba. Algunas diferencias son vívidas y notables, mientras que otras son pequeñas y sutiles. Aquí tiene todo lo que necesita saber sobre el tema como cocinero casero.
Las diferencias más significativas son el aspecto propio de cada uno, el envío, la preparación, la cocción y el servicio. El camarón es el más pequeño de los tres, pero el cangrejo y la langosta pueden a veces disputar una reñida carrera en cuanto a tamaño, aunque las langostas suelen ser más grandes.
Todos tienen caparazón y hay que pelarlos para comerlos. Cada uno tiene su propio mecanismo de defensa, ya que los cangrejos y las langostas tienen pinzas que pellizcan, mientras que las gambas tienen pinzas más pequeñas y una especie de pegatina al final de la cola. Todos ellos deben manipularse con mucha precaución y con guantes gruesos.
Se conocen como gambas mantis, pero la gamba jumbo, que es excelente para asar, tiene un tamaño de 12/15. El tamaño medio es de 41/60, y las gambas más pequeñas se etiquetan como 71/90, y sólo tardan unos minutos en cocinarse.
Las gambas medianas y pequeñas se utilizan para platos de pasta y guarniciones de gambas, ya que pueden sentarse cómodamente junto a otros ingredientes en un plato, y la gamba es el más versátil de los tres crustáceos.
Por qué no matar la langosta antes de hervirla
El marisco es caro. No hay forma de evitarlo. Los métodos que los pescadores deben utilizar para capturar el marisco son una de las razones por las que los precios de la langosta, el pescado y otros productos del mar son más caros que la carne de vacuno o el pollo. Sin embargo, algunos de los mariscos más caros pueden sorprenderte con sus precios.
Afortunadamente, también hay muchas opciones asequibles. En esta guía se comparan algunos de los mariscos más caros y las opciones de mariscos asequibles, además de compartir consejos para ayudarle a ahorrar en los mariscos que desee comprar.
El atún rojo es conocido por ser el marisco más caro del mundo. Ya en 2013, alguien en Tokio, Japón, compró un atún rojo de casi 500 libras en una subasta por 1,76 millones de dólares. Por supuesto, eso fue por el pescado entero, pero eso sigue siendo casi 3.600 dólares por libra de pescado. Más recientemente, el propietario de una cadena de restaurantes de sushi compró un atún rojo de más de 600 libras por 333,6 millones de dólares.
Y si se pide atún rojo en un restaurante, se puede esperar que se pague un precio elevado. Una de las razones por las que el pescado es tan caro es porque su población ha disminuido mucho debido a la sobrepesca, lo que ha puesto a la especie en la lista de especies en peligro de extinción. Como es un pescado muy codiciado que se utiliza en el sushi, la oferta y la demanda hacen que los precios suban considerablemente.