Cuánto carbón usar para el asado
Seguro que todos estamos de acuerdo en cuál es nuestro objetivo: Un bistec perfecto debe tener un exterior crujiente y bien dorado que rodee un núcleo de carne perfectamente rosada, jugosa y tierna que se extienda de borde a borde. (Un filete perfecto debe tener un buen contraste entre el exterior ahumado, casi carbonizado, y el interior profundamente carnoso. Un bistec perfecto debe ser jugoso hasta la barbilla y tierno hasta la boca.
Todos sabemos a dónde queremos llegar. El verdadero debate es: ¿cuál es la mejor manera de llegar allí? Acabas de gastar 50 dólares en una carne de vacuno de primera calidad, y estás legítimamente nervioso por si lo estropeas todo. Después de todo, hay mucho en… ejem, espera… filete.
¿Quieres saber cómo asar un filete? Este es mi consejo: No lo hagas como lo hacen en los asadores. Parece contradictorio: Seguro que un restaurante con años de experiencia cocinando cientos de filetes al día sabe un par de cosas sobre cómo se hace, ¿verdad? Pues sí. Saben cómo cocinar un filete en un restaurante de carne, donde su objetivo es la consistencia, la calidad y, lo que es más importante, la rapidez. Los clientes hambrientos no quieren tener que esperar por su carne, y un asador tiene equipos y técnicas diseñados para satisfacer esas necesidades.
¿Qué aspecto deben tener las brasas al asar?
Los carbones están listos cuando están cubiertos de ceniza gris.
Después de que el líquido se queme, los bordes de las brasas se volverán grises. A medida que los carbones siguen ardiendo, la ceniza se extiende hasta cubrir cada briqueta. Una vez que la mayor parte está cubierta de ceniza, los carbones están listos para ser extendidos y utilizados.
¿A qué distancia debe estar el carbón de la carne?
Utilice sus ojos y sus manos para juzgar la disposición del fuego.
Los carbones calientes arden a más de 2.000 °F, pero sólo se necesita una corta distancia (de 2 a 6 pulgadas) para atemperar este tremendo calor a temperaturas de cocción más manejables.
¿A qué temperatura debe estar el carbón para la carne?
Limpie las rejillas de cocción y ajuste la parrilla para que el calor sea directo y alto. La mejor temperatura para los filetes es de 450°F a 500°F. 4. 4. Ponga los filetes en la parrilla, cierre la tapa y programe el temporizador para 2 o 3 minutos, dependiendo del grosor del filete.
El mejor bistec para asar al carbón
Asar comida a la parrilla sobre un fuego abierto es uno de los grandes placeres de la vida, al menos si te preparas para el éxito. Esta es nuestra guía sobre los fundamentos y un puñado de técnicas que debe dominar, tanto si es un principiante como un cocinero avanzado, utilizando una parrilla de gas o de carbón. Le mostraremos cómo conseguir un bistec perfecto a la parrilla o un pollo tierno a la barbacoa. Prepárese para empezar a cocinar con fuego.
Las parrillas de carbón están disponibles en todas las formas y tamaños y a casi cualquier precio, e incluso puedes encontrarlas en la tienda de comestibles en la temporada alta de parrilladas. Lleva un poco más de tiempo limpiarlas que una parrilla de gas, y encenderlas, ya sea con carbón en trozos o con briquetas, puede requerir práctica. Pero la recompensa es muy sabrosa.
En cuanto a la facilidad de uso, la parrilla de gas no tiene parangón. Funciona con propano y, para encenderla, basta con girar un botón. La limpieza es casi igual de rápida. Pero las parrillas de gas también tienen sus inconvenientes. Esto es lo que debes saber.
La carne a la parrilla es la cocina en su forma más elemental. Puedes hacerlo de forma sencilla, como con un filete o una chuleta sazonada sólo con sal y pimienta, o puedes añadir más sabores con un adobo o aliño. Como regla general, las carnes con hueso tardarán más en cocinarse que las que no tienen hueso; además, suelen desarrollar un sabor más rico y profundo sobre el fuego.
¿Debo poner la tapa en mi parrilla de carbón?
Recuerde esta regla básica: si está cocinando en una parrilla de gas, abrir la tapa hará que se enfríe. Si está cocinando en una parrilla de carbón, abrir la tapa hará que se caliente más.
¿A qué altura debe estar la parrilla sobre el carbón?
RAZÓN: Los fabricantes diseñan sus parrillas para que haya 5″ entre la parte superior de la parrilla y la parte superior de la capa de briquetas de carbón, para que la temperatura sea de unos 370°. Una temperatura de 370° es ideal para cocinar hamburguesas hasta el final.
¿Más carbón significa más calor?
Cuando ase a fuego alto, cree una zona de dos fuegos: Apile más carbón en un lado de la parrilla para cocinar a mayor temperatura, y el otro lado de la parrilla debe tener menos carbón para cocinar a menor temperatura.
A qué distancia debe estar la carne del carbón
Ah, el verano. Esa época especial del año en la que esos buenos espatulistas que sólo cocinan una temporada al año (llamémosles por lo que son: padres) desempolvan la vieja parrilla para quemar unos cuantos filetes y servir un poco de pollo medio crudo. Vale, quizás estoy siendo injusto. Hay muchos cocineros increíbles que adoptan un enfoque estructurado y científico a la hora de cocinar a la parrilla y cosechan los sabrosos frutos de ello, pero hay otros tantos que piensan que todo lo que se necesita para organizar una barbacoa exitosa en el patio trasero es la capacidad de comprar algunos filetes y encender un fuego.
He asistido a suficientes comidas al aire libre como para reconocer las señales de advertencia de que la carne está dura, llena de hollín o directamente peligrosa. Estos son algunos de los errores más comunes que cometen los parrilleros principiantes y cómo evitarlos.
El pensamiento: Si rocío mis brasas con combustible líquido, ¡por supuesto que se encenderán más rápido! Es lógico y es un error que cometen la mayoría de los parrilleros principiantes. No ayuda el hecho de que los carbones que se encienden con cerillas y el líquido para encendedores se promocionan mucho en el pasillo de las parrillas en los centros de hogar y en los supermercados. Es fácil entender por qué tanta gente compra líquido para encendedores: Intente sostener una cerilla debajo de un carbón y no llegará muy lejos.
¿Cuánto carbón necesito para 250 grados?
Por lo general, unos cinco carbones encendidos le permitirán alcanzar los 225-250°F. Distribuya los carbones no encendidos de manera uniforme en un lado de la parrilla de carbón. Coloque los carbones encendidos de manera uniforme entre los carbones sin encender. Coloque la comida sobre las brasas y ponga la tapa.
¿Cuánto carbón necesito para un filete?
Una sola capa de carbón en el fondo funcionará bien. Cuando se trata de asar un filete, se necesita un fuego más caliente. Deberá duplicar la cantidad de carbón, apilándolo a 2 ó 3 alturas. Para mantener la temperatura baja para la cocción lenta y el ahumado, utilice menos carbón y controle la temperatura.
¿Cierras la parrilla cuando cocinas un filete?
Asar con la tapa puesta o no – Deje la tapa abierta cuando esté asando filetes y necesite vigilarlos de cerca. Una vez que pase a fuego indirecto, puede cerrar la tapa y dejar que el humo haga lo suyo. Los alimentos de cocción rápida suelen poder cocinarse (pescado, verduras, salchichas) con la tapa abierta todo el tiempo.
Regla del 3 en el asado
La temporada de asado está a punto de llegar, así que no hay mejor momento para hablar de algunos errores comunes al asar (no te avergüences, nos ocurren a los mejores) y cómo evitarlos. Desde cómo mantener el carbón encendido hasta cuándo dar la vuelta a un bistec, lo cubrimos todo aquí.
Si no estás seguro de las respuestas, entonces no estás 100% seguro de cómo manejar tu barbacoa. No pasa nada: no mirar las instrucciones antes de empezar a hacer una barbacoa para las masas es un error común. Esto es siempre lo primero que debe hacer después de configurar su máquina, para saber cómo la barbacoa funcionará mejor para cocinar su comida.
Saber cómo mantener caliente una parrilla de carbón es importante si no quiere que su carne se convierta en un disco de hockey crujiente. La clave para un buen asado es conseguir un buen chamuscado y permitir que la carne alcance la temperatura interna de la forma más eficiente posible sin que se reseque. Una barbacoa que sólo queme la mitad de su carbón no servirá de nada.
Sí, se supone que hay que sazonar las rejillas antes de empezar a cocinar, pero nunca, nunca deben estar sucias. Los restos de comida en la parrilla no sólo pueden hacer que su nueva comida tenga un sabor extraño, sino que también es un grave peligro para la salud cocinar sobre bacterias que han estado allí desde el fin de semana pasado.