¿Cómo hacer un buen fuego de barbacoa?

¿Cómo hacer un buen fuego de barbacoa?

Cómo encender el carbón

En cualquier caso, aprender a utilizar una parrilla de carbón es como aprender a conducir un palo: una vez que lo hagas, podrás conducir cualquier tipo de coche. Y si sabes cómo utilizar una parrilla de carbón, cocinar en una parrilla de gas será un juego de niños. Aquí tienes una guía para empezar.

Con una parrilla de gas, el combustible es el gas propano. Como está encendido o apagado, no es necesario medirlo. Al igual que en una cocina normal, basta con ajustar el tamaño y la intensidad de la llama en cada quemador girando un mando.

Sin embargo, en una parrilla de carbón, el combustible es carbón, por lo que hay que llenar la parrilla con la cantidad adecuada de briquetas antes de empezar a cocinar. Algunas rejillas de la parrilla tienen lados con bisagras que se pueden abrir durante la cocción para añadir más carbón. Pero esto sólo es realmente práctico si está cocinando a fuego lento o ahumando una pieza grande de carne.

Tenga en cuenta que más combustible produce más calor y que algunos alimentos requieren temperaturas más altas que otros. Los filetes y otros cortes finos de carne necesitan una parrilla muy caliente, entre 450 y 550 F. Los trozos de pollo, las verduras y el pescado requieren una temperatura media, entre 350 y 450 F. Las costillas de cerdo, el pollo entero y los asados más grandes necesitan una temperatura baja, entre 250 y 350 F.

Arrancador de fuego para barbacoa

Los maestros de la barbacoa de Planet Barbecue son lo que Steven llama “orientados al proceso”. En otras palabras, el cómodo botón de encendido y el flujo de combustible regulado de las parrillas y ahumadores de gas y pellets tienen poco atractivo para ellos. Se enorgullecen de encender un fuego noble con madera y/o carbón y mantenerlo durante toda la sesión de ahumado, a veces desde el atardecer hasta el amanecer (o hasta que se acaba la cerveza).

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Pero la otra noche -en medio de la noche- se me ocurrió, mientras me ponía los vaqueros por encima de los pantalones de dormir, por qué tantos miembros del Salón de la Fama son sureños: No tienen que dejar sus cálidas camas a 20 grados de temperatura ni atravesar 18 pulgadas de nieve para alimentar el fuego.

Por supuesto, hay razones más allá de la comodidad de las criaturas para querer prolongar el fuego. Tal vez haya prometido llevar la carne al trabajo por la mañana y no pueda permitirse estar despierto toda la noche. O es un día de trabajo, pero los invitados llegan a las 6 de la tarde para comer su famoso pulled pork.

Afortunadamente, hay varios métodos para hacer un fuego capaz de mantenerse durante varias horas, entre 6 y 18. Todos ellos están recogidos en el magnífico libro de Steven, Project Smoke. He aquí un resumen.

Cómo encender un fuego de barbacoa con carbón vegetal

Aunque puede dar un poco más de trabajo, nos encanta asar con carbón. El sabor ahumado y la carbonización no pueden ser igualados por una parrilla de gas. Pero antes de empezar a preparar el costillar perfecto o la jugosa hamburguesa, ¡hay que encender la parrilla! Sabemos que esto puede ser un poco desalentador, sobre todo para los que tienen menos experiencia, pero con esta guía, tendrás tu parrilla al rojo vivo en un abrir y cerrar de ojos.Método del Flujo de Encendido

Este es probablemente el método con el que la gente está más familiarizada. También es la técnica que la gente tiende a estropear (es decir, usar demasiado líquido para encendedores). No sólo puede ser increíblemente peligroso, sino que también puede arruinar tu comida, dándole un regusto a combustible.Para comenzar el proceso correctamente, vas a querer organizar tus carbones en un montículo ordenado o en forma de pirámide. Echa un chorro o vierte el líquido para encendedores sobre las brasas, concentrándose más en el centro, donde el calor tendrá que ser más intenso. Utilice unas 3 cucharadas de líquido para encendedores por cada libra de carbón. Utilizar demasiado combustible puede dar lugar a llamaradas.Muévete rápidamente, utilizando un encendedor de parrilla largo o una cerilla para encender el combustible. Nunca, y queremos decir nunca, eche un chorro de líquido para encendedores en un fuego vivo. Aunque las llamaradas resultantes pueden ser divertidas de ver, también pueden ser imposibles de controlar y, por tanto, muy peligrosas. Te prometemos que, aunque no parezca gran cosa, basta con encender rápidamente esa primera capa para que las brasas se pongan en marcha.Una vez que el líquido se consuma, el carbón seguirá ardiendo y empezará a formar una capa exterior gris y cenicienta. Una vez que todos los carbones estén cubiertos de ceniza (esto debería llevar unos 15 minutos), estarán listos para extenderse y empezar a cocinar. Método de encendido de la chimenea

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Foco de fuego Bbq

Antes de las parrillas de gas y las cocinas al aire libre, Estados Unidos se enamoró de ese símbolo de los suburbios, la barbacoa de ladrillo del patio trasero. Cuando el entretenimiento al aire libre se convirtió en un sello de la buena vida en los años 50 de la posguerra, la parrilla al aire libre ocupaba el centro del escenario, presidida por papá, que dominaba las briquetas ardientes.

Aunque se puede comprar una simple parrilla portátil para atender la llamada del carbón, hay algo atractivo en una parrilla de mampostería empotrada. Estas estructuras no sólo acentúan el patio, proporcionando un punto focal y creando un lugar de reunión, sino que también son ideales para alimentar a una multitud, ya que suelen tener más espacio para asar que el de una parrilla rodante de tamaño estándar. Además, son duraderas y resistentes a la intemperie, no necesitan ser almacenadas y dan una sensación más cálida que las cocinas de exterior con superficies de acero inoxidable.

Construir una sencilla barbacoa es un trabajo relativamente fácil y probablemente cueste menos que una nueva y lujosa parrilla de gas. Con las herramientas y los materiales adecuados, y un poco de habilidad, puedes montar una barbacoa básica de ladrillo en un fin de semana.

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