Cómo sazonar una paellera por primera vez
Si compras una paellera nueva para hacer la Paella Clásica de Marisco, podrás elegir entre las de acero inoxidable, acero esmaltado y acero al carbono. Según la autora del reportaje, Sarah Jay, cada material tiene sus pros y sus contras, pero el acero al carbono es el más tradicional. No sólo se prefiere por su rápida conductividad del calor, sino que, al ser un metal reactivo, el acero al carbono también influye en el sabor de la paella.
El menor inconveniente de una sartén de acero al carbono es el cuidado extra que requiere. Al igual que una sartén de hierro fundido, es propensa a la oxidación, por lo que debe ser sazonada antes del primer uso y limpiada y re sazonada cuidadosamente entre usos. Sarah Jay recomienda estos pasos para el cuidado y la conservación de una paellera de acero al carbono:
Antes del primer uso: Vierta un cuarto de pulgada de agua en la paellera y añada un chorrito de vinagre blanco. Ponga la paellera a fuego medio hasta que aparezcan burbujas en el fondo; esto elimina el revestimiento antioxidante del fabricante. Vierte el agua y el vinagre y lava bien la sartén con agua jabonosa. Sécala bien con toallas de papel y luego utiliza una toalla de papel seca para cubrir ligeramente el interior con aceite de oliva para sellar la superficie.
Cómo limpiar una paellera
La garantía de BuyerCALIDADDesde 1830, cada utensilio de Buyer se concibe, diseña y fabrica en nuestra fábrica de Francia, siguiendo los requisitos de calidad más estrictos. Nuestras líneas de acero al carbono y cobre tienen una garantía de por vida.PASIÓNDesde los chefs con los que nos asociamos hasta las personas que trabajan en todos los niveles de nuestra empresa, todos los que participan en la fabricación de un producto de Buyer están habitados por la misma pasión: permitir que cocineros y pasteleros apasionados como usted prosperen en la cocina. RESPONSABILIDADLa etiqueta de compromiso de “Responsabilidad Social Corporativa” (RSC) que recibimos en 2018 es el reconocimiento de nuestros esfuerzos en campos como la protección del medio ambiente y la seguridad e inclusión en el lugar de trabajo, ya sea internamente o entre nuestros socios. de Buyer es la primera y única empresa francesa del sector culinario en recibir esta etiqueta.
CYNTHIA H.¡Los mejores utensilios de cocina! Richard A.Estoy muy contento con mi paellera. La recibí, la sazoné y la puse a trabajar, hice papas fritas caseras que salieron con un hermoso color dorado oscuro, cebollas y pimientos fritos, y un filete T-bone, todo salió perfecto.
Cómo limpiar una paellera oxidada
Las paelleras de acero al carbono no deben meterse en el lavavajillas o se oxidarán. Las paelleras esmaltadas y de acero inoxidable pueden sobrevivir al lavavajillas, pero durarán más si se limpian a mano. La forma más fácil de hacerlo es la siguiente: Llene la sartén sucia con aproximadamente 1/2 pulgada de agua y déjela reposar durante un par de horas o toda la noche. A continuación, vierta el agua y utilice una esponja suave y jabón para lavar platos para limpiar los residuos. Se desprenderá fácilmente.
Las sartenes de acero al carbono (incluidas las de pata negra) requieren un cuidado especial para mantenerlas en óptimas condiciones y evitar que se oxiden. Antes de usarla por primera vez, tendrás que lavarla bien para eliminar el revestimiento especial antióxido del fabricante. Puedes hacerlo con agua caliente y jabón. O mejor aún, calienta un poco de agua en la sartén con un chorrito de vinagre de sidra. Déjalo a fuego lento durante unos 10 minutos y luego acláralo. Asegúrate de secar bien la sartén y, a continuación, cubre ligeramente el interior con un poco de aceite vegetal. Esto sella la superficie para evitar la oxidación.
En cuanto a la limpieza y el mantenimiento regulares, no hay problema en dejar la sartén en remojo con agua durante un par de horas o toda la noche. Esto facilita la limpieza. Pero después de lavar la sartén, hay que secarla bien inmediatamente. A continuación, vierte un poco de aceite vegetal en una toalla de papel enrollada y frota el aceite en la superficie de la sartén. Antes de volver a utilizar la sartén, sólo tienes que limpiar la superficie con una toalla de papel limpia. Es posible que veas un residuo de color marrón anaranjado en la toalla. Esto es normal.
Los tortellini tienen un sabor metálico
No debe tratar sus paelleras como cualquier otra sartén. Al fin y al cabo, cuanto mejor cuides tus utensilios de cocina, más tiempo podrán servirte. Incluso cuando sus sartenes envejecen, pueden seguir funcionando perfectamente. Sin embargo, si no las cuidas, puedes acabar dañando el metal. Por ejemplo, el uso de cepillos duros para fregar puede dañar la superficie de su sartén. Esto puede conducir a una oxidación prematura que puede extenderse por toda la superficie.
Algo que no sólo es un peligro para su sartén, sino también para su cocina, es el sobrecalentamiento. El sobrecalentamiento se produce cuando una sartén de metal se calienta demasiado sin que haya una sustancia en la sartén que transfiera el calor. El metal puede quemarse permanentemente. En el peor de los casos, la sartén puede incluso incendiarse. Esto no es exclusivo de las paelleras, y la mayoría de las sartenes de acero nunca deben dejarse en el fuego sin aceite ni alimentos para cocinar. A la larga, el calor puede incluso fundir la sartén. En lugar de arriesgarse a quemar o dañar sus paelleras, puede asegurarse de tener algo de aceite dentro de la sartén mientras se precalienta. Las sartenes quemadas se ennegrecerán y deteriorarán. Puede notar que el metal empieza a descascarillarse. En este caso, es mejor comprar una paellera nueva.