¿Cuál es el proceso para el café descafeinado?

¿Cuál es el proceso para el café descafeinado?

Descafeinado de café con co2 supercrítico

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La descafeinización es la eliminación de la cafeína de los granos de café, cacao, hojas de té y otros materiales que contienen cafeína. Las bebidas descafeinadas suelen contener entre un 1% y un 2% del contenido original de cafeína, y a veces hasta un 20%.[1] Los productos descafeinados se denominan comúnmente descafeinados.

Friedlieb Ferdinand Runge realizó el primer aislamiento de cafeína pura a partir de los granos de café en 1820, después de que el poeta Goethe se enterara de su trabajo sobre el extracto de belladona y le pidiera que realizara un análisis de los granos de café[2] Aunque Runge pudo aislar el compuesto, no aprendió mucho sobre la química de la cafeína en sí, ni intentó utilizar el proceso comercialmente para producir café descafeinado.

Café descafeinado – deutsch

Lo entendemos. A veces quieres una taza de café de gran sabor, pero sin cafeína. ¿No dijimos que estábamos obsesionados con el café? Pues bien, estamos orgullosos de vender el café descafeinado de mejor calidad disponible, utilizando el Proceso SWISS WATER®.

El proceso SWISS WATER es un proceso de descafeinado de café 100% libre de químicos que da como resultado un descafeinado de gran sabor. La mayoría de los otros procesos utilizan disolventes químicos, como el cloruro de metileno, para descafeinar los granos de café. Por el contrario, el proceso de AGUA SUIZA sólo utiliza agua para eliminar la cafeína, junto con la temperatura y el tiempo. El proceso tarda unas diez horas, pero el resultado es un café descafeinado procesado con agua que está libre de cafeína en un 99,9%. Otra de las ventajas de un proceso sin productos químicos es que preserva los sabores que están encerrados en el grano, por lo que se obtiene el café descafeinado de mejor sabor.

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Una vez que los granos verdes han sido descafeinados, se nos envían y los tostamos por encargo para crear nuestro café descafeinado de origen único colombiano de tueste oscuro. Este café tiene el mismo sabor que un tueste oscuro colombiano de origen único, como debe ser. La parte descafeinada de la etiqueta no debería importar, y con el proceso de AGUA SUIZA no lo hace. Sigue teniendo todo el sabor, pero sin la cafeína.

Descafeinado de caña de azúcar

OverviewUna deliciosa mezcla para los amantes del café que no quieren el golpe de la cafeína. Procedente principalmente de granjas de México, nuestro café descafeinado mediante el proceso del agua tiene notas de cata de un ligero brillo anaranjado y un encantador y suave acabado de chocolate, con un cuerpo y una acidez medios. El proceso de descafeinado utilizado en nuestra mezcla se basa en el proceso de agua suiza, libre de productos químicos. Este café descafeinado funciona muy bien con la mayoría de los métodos de preparación, incluidos el espresso y el filtro.

Café descafeinado procesado con agua suiza

Craig Benzine, “anfitrión/conocedor del café”, describe un método para descafeinar el café llamado “descafeinización por dióxido de carbono supercrítico”, en el que los granos de café verde se introducen en un recipiente a presión y se utiliza dióxido de carbono como disolvente para eliminar la cafeína. También menciona el método del disolvente directo, en el que en lugar de utilizar dióxido de carbono para eliminar la cafeína, se utiliza un disolvente diferente, como diclorometano o acetato de etilo.

Se trata de una instantánea interesante de los procesos de descafeinado, pero hay un método de descafeinado que Benzine no mencionó: el “proceso del agua”. Aquí, Emma Sage, responsable de la ciencia del café en la SCAA, describe el proceso:

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En primer lugar, con toda esta charla sobre la descafeinización, es importante recordar que para los adultos que consumen niveles moderados de café al día, la mayor parte de la literatura científica concluye que hay muy pocos riesgos para la salud e incluso algunos beneficios para la salud del consumo de café. Incluso hay cada vez más pruebas que relacionan la cafeína con los posibles beneficios para la salud del café. Dicho esto, si su preferencia es el descafeinado, debe saber que la normativa federal de EE.UU. exige que el nivel de cafeína del café se reduzca en no menos del 97,5% para poder etiquetarlo como descafeinado. Además, sepa que el descafeinado es seguro, independientemente del método que se utilice. La FDA de EE.UU. ha aprobado los disolventes químicos para la descafeinización (cloruro de metileno y acetato de etilo) siempre que se eliminen para que el residuo final no supere las 10 partes por millón (0,001%) en el café tostado descafeinado. Así pues, ¡disfrute de su descafeinado como quiera!

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