Diferencia de temperatura entre la freidora de aire y el horno
Para entender cómo funciona la freidora de aire, hay que remontarse a 1914, cuando se inventó el horno de convección. Los ingenieros buscaban un nuevo tipo de horno que pudiera rivalizar con una freidora en cuanto a la distribución uniforme del calor y la intensidad con la que se crujían los alimentos. Los hornos estándar de gas o eléctricos utilizan una única fuente de calor, normalmente situada en la parte inferior del horno, lo que a menudo puede hacer que los alimentos se cocinen de forma desigual (de ahí que las recetas pidan que se mueva la rejilla a una determinada posición o que se giren los productos horneados a mitad de camino). La convección utiliza un ventilador para hacer circular el aire caliente por todo el horno. Este torbellino de calor permite que los alimentos se cocinen de manera más uniforme y eficiente.Air Fryer = Countertop Convection
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¿Cuál es la diferencia entre una freidora de aire y un horno de convección?
Si está pensando en comprar una freidora de aire, quizá se pregunte cuál es la diferencia entre las freidoras de aire y los hornos de convección. La respuesta rápida es que una freidora de aire es simplemente un horno de convección más pequeño con un nombre llamativo.
En la fritura real, los alimentos se sumergen directamente en aceite caliente. El aceite rodea completamente cada centímetro del alimento, por lo que queda uniformemente crujiente. Con el horneado ordinario, los alimentos quedan menos crujientes, porque el horneado rodea los alimentos con aire caliente y el aire no es tan buen conductor del calor como el aceite.
El horneado por convección introduce un ventilador en el interior del horno, lo que permite que el aire caliente sea soplado alrededor y sobre los alimentos. De este modo, la fuerza del aire transfiere más calor a la superficie de los alimentos, por lo que produce más crujientes que un horno ordinario (pero todavía mucho menos que una freidora real).
Un horno de convección de sobremesa está construido como un horno tostador estándar: de forma rectangular con una puerta frontal que se abre con una bisagra en la parte inferior. La diferencia con un horno tostador normal es que un horno de convección está equipado con un ventilador que sopla el aire caliente.
Horno freidora de aire
Tanto las freidoras de aire como los hornos de convección cocinan los alimentos más rápido que los hornos tradicionales, ya que dependen de un ventilador para hacer circular el aire caliente. Sin embargo, las freidoras de aire cocinan aún más rápido que los hornos de convección gracias a la ubicación y el tamaño de sus ventiladores, además de muchos otros factores que abordamos a continuación.En primer lugar, ¿qué es una freidora de aire? Una freidora de aire es un aparato que cocina los alimentos rápidamente con poco o ningún aceite. Sus elementos calefactores suelen estar situados en la parte superior de la unidad y se combinan con un gran ventilador. Se precalienta rápidamente y comienza a cocinar los alimentos de inmediato. Los alimentos se colocan en una bandeja perforada, normalmente dentro de una cesta de la freidora de aire, que favorece la circulación del aire.
Entonces, ¿son mejores las freidoras de aire o los hornos de convección? Las freidoras de aire cocinan más rápido que los hornos de convección y no requieren calentar un aparato grande, como el horno de tamaño normal. Además, sus rejillas perforadas permiten que la grasa gotee sobre la bandeja de goteo para que la comida no absorba el exceso de aceite, lo que minimiza las calorías y queda más crujiente al estar más seca. La desventaja de las freidoras de aire es que no pueden cocinar tantos alimentos a la vez como en un horno. Los alimentos se cocinan mejor en una freidora de aire cuando están en una sola capa. Algunos alimentos, como las patatas fritas, pueden apilarse, pero hay que removerlos al menos una vez. Las freidoras de aire también pueden ser ruidosas, aunque muchos fabricantes lo tienen en cuenta en el desarrollo.
Freidora de aire vs. horno
Una freidora de aire es básicamente un pequeño horno de sobremesa con un ventilador y una resistencia, dice Fiona. El ventilador hace circular el calor de la resistencia y un cajón extraíble con una cesta o rejilla desmontable permite que el aire caliente fluya alrededor de los alimentos. En esencia, funciona igual que un horno con ventilador.
“Se trata de un marketing inteligente que hace creer a la gente que puede obtener los mismos resultados que al freír sin utilizar todo el aceite, pero no es así”, dice Fiona. “Se necesita aceite para dar sabor y textura a los alimentos para llamarlos fritos. Los alimentos cocinados en una freidora de aire son iguales a los cocinados en el horno”.
Dicho esto, las freidoras de aire suelen tener una capacidad de transferencia de calor más rápida que la mayoría de los hornos, lo que puede acortar el tiempo de cocción de ciertos alimentos y crear una capa exterior más crujiente, no muy diferente a la de los alimentos fritos. Así que, digamos, es una “freidora percibida” más que una freidora real.
Es fácil descartar las freidoras de aire como la nueva moda que pronto será reemplazada por un aparato de cocina más moderno y llamativo. Sin embargo, tienen auténticas ventajas por las que sus seguidores juran.