¿Cuál es la diferencia entre una olla normal y una de presión?

¿Cuál es la diferencia entre una olla normal y una de presión?

Olla a presión 15psi

Sí, tanto las ollas a presión como las de cocción lenta ofrecen una alternativa viable a los métodos más típicos de la cocina de fogones, pero los tipos de alimentos y comidas que puede preparar con estas dos, así como la forma en que cada una funciona, es sorprendentemente diferente.

Veamos algunas de las distinciones más importantes entre la cocción a presión y la cocción lenta, para que pueda tomar una decisión óptimamente informada sobre qué aparato es el adecuado para su cocina doméstica y satisface mejor sus necesidades culinarias.

Como su nombre indica, la característica principal de una olla a presión es, bueno, ¡la presión! Una olla a presión es un recipiente hermético que no permite que el vapor salga de su interior. A medida que el líquido del interior hierve y se evapora, se crea más vapor y -sin ningún lugar por donde escapar- la presión empieza a aumentar considerablemente.

Los beneficios de este entorno de alta presión son grandes. Las principales son que cocinar con una olla a presión es más rápido, más eficiente energéticamente y retiene más el contenido nutricional natural de los alimentos que la mayoría de los otros métodos de preparación de alimentos.

Olla a presión 15 psi

Diga las palabras “olla a presión” a alguien que nunca ha utilizado una, y probablemente pensará “peligro”. No es difícil imaginar lo que se les pasa por la cabeza: visiones de tapas que vuelan, marmitas que explotan o cosas mucho, mucho peores. Incluso las personas que han utilizado una olla a presión se muestran a veces un poco recelosas ante una.

Pero si bien esos peligros pueden haber sido posibles en el pasado, hoy son prácticamente una ficción. Las ollas a presión son seguras. Además, son increíblemente útiles. En esta época de velocidad, eficiencia y optimización, hay pocas herramientas en la cocina más adecuadas para los cocineros que exigen una buena comida rápidamente. Si está indeciso sobre la compra de una olla a presión -o si es usted un odiador especialmente obstinado-, este artículo es para usted.

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Los orígenes de la olla a presión se remontan a un físico y matemático francés del siglo XVII llamado Denis Papin. Papin, que compartió notas con cerebros legendarios como Christiaan Huygens, Gottfried Leibniz y Robert Boyle, es más conocido por su invención en 1679 del “digestor de vapor”, precursor tanto de la olla a presión como de la máquina de vapor. Conocido también como “digestor de huesos” (¡qué nombre tan duro!) o “digestor de Papin”, el aparato estaba diseñado para extraer las grasas y el colágeno de los huesos; tras la extracción, los huesos extraídos podían molerse para convertirlos en harina de huesos, que se utilizaba como suplemento dietético o fertilizante.

La mejor olla a presión

Hay muchas diferencias entre una olla a presión y una arrocera. Las ollas a presión cocinan todo tipo de alimentos rápidamente, mientras que las ollas arroceras suelen ser sólo para cocinar arroz, y no aceleran el tiempo de cocción. Tanto la olla a presión como la arrocera son habituales en la cocina moderna. También existe la olla a presión, que utiliza la tecnología de cocción a presión en la olla arrocera.

Estos dos utensilios difieren significativamente en cuanto a su diseño. Una olla arrocera es una unidad autónoma, mientras que una olla a presión es una olla especial que se utiliza en una cocina normal. La mayoría de las ollas arroceras modernas son eléctricas y, al igual que muchos pequeños electrodomésticos de cocina, pueden guardarse en el armario y sacarse para usarlas cuando se necesiten. La típica olla a presión está construida en acero inoxidable o aluminio, y es más pesada que otros tipos de ollas del mismo tamaño.

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Las ollas arroceras permiten al cocinero medir y colocar el arroz y el agua en la olla, y luego dejarla desatendida hasta que el arroz esté listo para comer. Muchas arroceras tienen un ajuste de calor, que mantendrá el arroz a la temperatura de servicio, sin que se queme o se ablande demasiado, hasta que se sirva. Algunas arroceras cambian automáticamente a caliente cuando el arroz está cocido, mientras que otras requieren un cambio manual en la configuración.

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Para cocinar a presión se puede utilizar tanto una olla a presión como una conservadora a presión, pero una de ellas tiene una función adicional. Una olla a presión se vende tanto en modelo de cocina como en aparato eléctrico y se utiliza para cocinar alimentos a presión en una fracción del tiempo que se necesita para cocinar con una olla, asador u hornillo normal.

Las ollas a presión pueden utilizarse para cocinar muchos tipos de carne, salsas para pasta y otros tipos de alimentos. Al cocinar bajo presión, tiene una válvula en la tapa de cierre para ayudar a regular la cantidad de presión que permanece en la olla durante el proceso de cocción. Aunque un enlatador a presión también puede utilizarse para cocinar estos diversos alimentos, suele ser mucho más grande y está diseñado para el enlatado casero de alimentos. Cuando el enlatador está equipado con una válvula de presión igual a la de la olla más pequeña, sólo puede utilizarse para enlatar alimentos específicos de alta acidez.

El manómetro debe estar presente con la válvula del enlatador para que pueda utilizarlo para enlatar alimentos poco ácidos, carnes y pescados. El manómetro debe controlarse durante el proceso de enlatado y el calor debe ajustarse para mantener el nivel de presión recomendado durante un periodo de tiempo específico para garantizar la seguridad al cocinar y enlatar ciertos alimentos. Si busca un utensilio para cocinar a presión cortes de carne duros o simplemente para acortar el tiempo de cocción, debería adquirir una olla a presión, ya sea de cocina o eléctrica.

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