¿Cuál es la temperatura de una cafetera?

¿Cuál es la temperatura de una cafetera?

Control de la temperatura de la cafetera

Sin duda, la mayor queja que escuchamos de los aficionados al café es “Mi café no está lo suficientemente caliente”. Sabemos que no hay nada peor que una taza de café tibia, así que ¿por qué es tan frecuente el café frío? En este post, describiremos las limitaciones de ciertas máquinas de café y por qué es tan común obtener una taza de café fría (y lo más importante, qué hacer al respecto).

Cuanto más caliente, mejor, ¿verdad? Bueno, en realidad no. Si se vierte agua hirviendo sobre el café de filtro o se extrae un espresso a una temperatura cercana a la de ebullición, está garantizado que se quemará el café. La temperatura de ebullición del agua depende del lugar del mundo en el que te encuentres y de la altitud, pero suponiendo que el agua hierve a 100 grados centígrados en el lugar en el que vives, la temperatura perfecta para preparar el café y evitar que se queme, pero para garantizar una taza de café caliente, es de 93 grados centígrados.

Las cafeteras tradicionales o comerciales utilizan calderas para calentar el agua a la temperatura adecuada. Las calderas son muy eficaces para mantener el agua a una temperatura constante, pero la temperatura final de la taza también se ve afectada por la eficacia y la precisión del barista. Esta es la razón por la que la temperatura del café puede variar tanto de un restaurante a otro aunque el equipo de café utilizado sea idéntico.

Temperatura de la cafetera Black and decker

En la edición de junio de BeanScene, investigamos cómo los cambios en la temperatura de molienda afectan a la viscosidad de los chupitos de espresso, arrojando algo de luz sobre por qué los chupitos tienden a acelerarse con el tiempo. En esta ocasión, vamos a ampliar el mapa completo de las variables que dependen de la temperatura y las complejas formas en que influyen en el resultado final (ver imágenes). En lugar de discutir los detalles de cada efecto, voy a centrarme en cómo están todos interconectados.

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En un día frío, los granos de café estarán a una temperatura significativamente menor en la bolsa y en la tolva que en un día de verano. Esto, por un lado, afectará a cómo envejecen los granos mientras esperan a ser utilizados. El frío es perfecto para mantener las judías frescas durante más tiempo: cada aumento de 10°C en la temperatura de almacenamiento acelera la liberación de volátiles en un 50%, según un artículo de investigación publicado en 1993. Esta es una razón de peso para mantener los sacos de café y la tolva alejados de las fuentes de calor, como la luz solar directa o la propia cafetera, en la medida de lo posible.

Temperatura del agua de la cafetera Cuisinart

¿A qué temperatura preparan el café las cafeteras? – Lo ideal es que las cafeteras preparen el café entre 90 y 96 grados centígrados. Categóricamente hablando, preparar una taza de café con cualquier temperatura inferior a 90 grados centígrados llevaría a una baja extracción de sabores que resultaría en una taza de café de sabor débil, mientras que cualquier temperatura superior a 96 grados centígrados llevaría a una taza de café de sabor quemado, aunque tiende a generar bastante más cuerpo del café.

La temperatura a la que una cafetera prepara el café puede afectar en gran medida al sabor del mismo, especialmente a las notas de sabor que están presentes en cada tipo de café. Aunque hay un rango de temperatura aceptable para preparar el café, no hay una temperatura específica dentro de ese rango que se considere correcta. Esto se debe a que en la extracción del café intervienen múltiples factores, como la temperatura del agua, la cantidad de granos de café utilizados, el tamaño de la molienda de los granos de café y el tiempo total de infusión. Por lo tanto, la temperatura por sí sola, aunque afecta directamente al sabor y la calidad general del producto final, no es la única responsable. Sin embargo, como regla general, si se prepara el café a 96 grados centígrados se conseguirá un mayor cuerpo en el café y se complementará con las variedades de café que tienen un cuerpo completo como característica deseada. Por el contrario, si se prepara el café a 90 grados centígrados se conseguirá una taza con un cuerpo más delicado, lo que permitirá al consumidor experimentar las notas de sabor más sutiles presentes en el café. Esto funciona especialmente bien con las variedades y orígenes de café florales y afrutados.

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Cafetera Kitchenaid kcm0802

¿Sabías que más de la mitad de la población adulta estadounidense consume café a diario? De hecho, la mayoría baja alrededor de 2-3 tazas cada día. Por lo tanto, se trata de unos 400 millones de tazas de café diarias. En base a esto, los estadounidenses devoran 146.000 millones de tazas de café al año.

Así que es lógico suponer que no todas las preferencias de café son iguales. Aparte de lo obvio, es decir, el sabor de la infusión, la intensidad, el tueste, etc., la temperatura del café también desempeña un papel importante. Algunos no se cansan de tomar café frío, mientras que la mayoría simplemente quiere saber qué cafeteras hacen el café más caliente…

Según la SCAA (Specialty Coffee Association of America), la temperatura del agua para preparar el café debe estar en el rango de 195 grados y 205 grados Fahrenheit. En términos de Celsius, eso es entre 90 y 96 grados.

No cabe duda de que preparar el café dentro de un determinado rango de temperatura marca una gran diferencia. Y ese rango particular de temperatura, según la SCAA, está entre 195 grados y 205 grados Fahrenheit. O entre 90 y 96 grados Celsius.

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