¿Cuántos años tiene Karlos Arguiñano el cocinero?

¿Cuántos años tiene Karlos Arguiñano el cocinero?

Tarama de cigala, sobre velo de remolacha y ruibarbo

Antes de comenzar su formación en el campo de la cocina, trabajó para CAF, un fabricante de vagones de ferrocarril en Beasain. A los 17 años, decidió participar en un curso en la Escuela de Hostelería del Hotel Euromar donde, a lo largo de tres años, le enseñaron los principales principios de la cocina de la mano de Luis Irizar. Allí conoció a algunas personas que han alcanzado grandes éxitos en el mundo de la cocina, como Pedro Subijana y Ramón Roteta.

Ha tomado el control del programa a través de su productora Asegarce. Asegarce también controla gran parte del negocio de la pelota vasca profesional[2] y es una de las empresas propietarias del canal de televisión La Sexta.

Receta de bolas de patata y sobrasada – Karlos Arguiñano

Lo culinario es poesía para el paladar. Pero también es prosa exquisita desde la mera receta hasta la alquimia lograda en la cocina. Sabiduría y ciencia que van más allá de los tiempos de cocción, así como el cuidado para componer la sinfonía final de los alimentos en su mejor punto de preparación y presentación.

Como tantas otras cosas, los placeres más básicos se componen de necesidades primordiales que casi siempre están cubiertas en nuestra sociedad del bienestar. Y así, lo que nos da la vida, la comida, acaba adornándose en el camino sociológico hacia la convicción de que comemos para disfrutar más que para otra cosa.

Y está bien, claro que sí. Si no, ¿qué nos quedaría de disfrute en la vida cotidiana? La pregunta, volviendo a la vertiente narrativa natural que la acompaña desde hace mucho tiempo (lo de la alta cocina como mundo lleno de cultura, conocimiento y ciencia no es algo exclusivo de hoy).

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De hecho, el primer libro de cocina que leí con interés fue un antiguo volumen con elegantes tapas decimonónicas, una traducción de un chef francés que divagaba sobre lo humano y lo divino en torno a… ¡el garbanzo! Todo un descubrimiento con el que me empapé de humor, sabiduría y una pasión insondable capaz de llevar a su autor a dedicar una obra entera al garbanzo, como Homero fue capaz de hacer con su Ulises…

Karlos Arguiñano se pasa al Bosch

El txakoli estuvo a punto de desaparecer en el siglo pasado debido a la industrialización del País Vasco y a una enfermedad de la uva.    Sin embargo, la concesión de la Denominación de Origen en la década de 1990 promovió su resurgimiento.    Ahora se elabora en la provincia de Gipuzkoa, así como en Araba y Vizkaya. Se elabora con dos variedades de uva: Hondarribi Zuria y Hondarribi Beltza.

El amable equipo de la bodega nos enseñó toda la bodega. Las viñas son más bien jóvenes, sólo tienen unos cinco años, y la primera añada es la de 2010. Un punto interesante del txakoli K5 es que sus creadores esperan que sea bastante diferente de sus competidores. Normalmente, el txakoli se bebe en un año, pero los viticultores de K5 esperan que siga siendo sabroso, e incluso que mejore, en el transcurso de tres o cuatro años.

Hay muchas cosas que diferencian a esta bodega: el proceso de despalillado de toda la uva, poco habitual en los elaboradores de txakoli. Utilizar la mayor parte del líquido prensado para el vinagre de txakoli, en lugar de comercializar txakoli de menor calidad. Esperar hasta el momento ideal de la cosecha, en lugar de cosechar antes y añadir azúcar.

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Bonito impregnado en remolacha con salsa de vino y cerezas

Un hombre que aumenta la audiencia de un programa de cocina en la televisión. Por eso he pensado que merece la pena dedicarle un post. Estoy dispuesta a que se demuestre que estoy equivocada, pero la familia media sigue favoreciendo que sean las mujeres las que cocinen y fue estupendo recordar a los hombres que pasar tiempo en la cocina estaba bien. Definitivamente, las cosas están cambiando y puede que las mujeres de mi generación aún consigan a alguien que comparta las tareas culinarias con ellas.

Imagen de Ana Sánchez Cruzat [CC-BY-SA-2.1-es (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.1/es/deed.en), GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) o CC-BY-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0)%5D, vía Wikimedia Commons

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