Aceite de fritura de pavo sin cacahuete

En los menús de todo tipo de establecimientos se pueden encontrar alimentos fritos. Tanto si tiene una hamburguesería como un restaurante italiano, o si quiere probar a freír un pavo como especialidad navideña, saber qué aceite utilizar en su freidora y cómo mantenerlo es clave para producir alimentos fritos de alta calidad. En este artículo, le diremos cómo seleccionar el mejor aceite para freír, con qué frecuencia debe cambiarlo, cómo filtrar el aceite de la freidora e incluso cómo deshacerse de su aceite una vez que sea inservible.

El aceite más saludable para freír es el de oliva. Otra gran opción es el aceite de aguacate. Estos aceites tienen un alto contenido en grasas monosaturadas, que se consideran grasas saludables en comparación con las poliinsaturadas.

El mejor aceite para freír patatas fritas es un aceite de sabor neutro, como el vegetal, el de canola o el de cacahuete. Estos aceites también tienen un punto de humo alto, lo que es ideal para asegurarse de que el aceite no se queme demasiado rápido.

El aceite de cacahuete es bajo en grasas saturadas y alto en grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. Por ello, es una alternativa más saludable que otras grasas para freír, como la manteca de cerdo y la mantequilla. Aunque se elabora a partir de cacahuetes, no todo el aceite de cacahuete se considera alergénico. El aceite de cacahuete altamente refinado es seguro para muchas personas alérgicas al cacahuete, mientras que los aceites de cacahuete prensados en frío, expulsados y extruidos se consideran alérgenos.

Tabla de tamaños de freidoras

Se investigaron comparativamente los efectos de la fritura mixta de aceite y agua (OWF) y de la fritura con aceite puro (POF) sobre los cambios en las características de calidad del aceite de soja y la chuleta de pollo durante seis días de fritura. Los resultados mostraron que los cambios en los coeficientes específicos de extinción, el valor de p-anisidina, el valor de carbonilo, la viscosidad y el color del aceite de soja fueron más pronunciados en el caso de la FPO, lo que indica que la degradación oxidativa y polimérica del aceite se retrasó con la FPO. En cuanto al contenido de grasa de la chuleta de pollo, se observaron valores más bajos (p<0,05) en los últimos tres días en el caso del OWF que en el del POF. Mientras tanto, el OWF condujo a una menor formación de acrilamida en las chuletas durante los seis días. La evaluación sensorial mostró que la OWF proporcionó a las chuletas cinco atributos similares a los de las chuletas fritas con POF el primer día. A medida que aumentaban los días de fritura, las disminuciones en las puntuaciones de color, olor, sabor y aceptabilidad general eran menores en el caso de la OWF. En conclusión, la OWF podría ser una alternativa interesante para retrasar el deterioro del aceite y producir productos cárnicos fritos más saludables y de mayor calidad.

¿Cuánto aceite se pone en una freidora para el pavo?

Para que los alimentos fritos queden ligeros, crujientes y no grasientos, es fundamental que la temperatura del aceite sea la adecuada.La mayoría de las frituras comienzan con un aceite de entre 325 y 375 grados, pero la temperatura baja cuando se añaden los alimentos. Una vez que el aceite recupera algo de calor, debe permanecer entre 250 y 325 grados (dependiendo de la receta) durante toda la cocción. Para mantener la temperatura adecuada del aceite, utilice un termómetro de pinza para freír y vigílelo de cerca.

Si el aceite empieza a humear ligeramente, es señal de que se ha sobrecalentado y empieza a estropearse; retire la olla del fuego hasta que el aceite se enfríe a la temperatura correcta. Si el aceite desprende una cantidad considerable de humo, dará un sabor desagradable a los alimentos y deberá desecharse. (Asegúrese de secar bien los alimentos antes de freírlos, ya que el agua puede hacer que el aceite se descomponga, reduciendo su punto de humo hasta en 30 grados).

El mejor aceite para freír pavo

Hoy quería preguntarte sobre la reutilización del aceite para freír. ¿Cuántas veces se puede reutilizar hasta que se estropee? Recuerdo que escribiste en tu post de Habilidades en el Wok