Cómo hacer una freidora de gas

Está listo para añadir comida frita a su menú, pero ¿sabe realmente qué tamaño de freidora necesita en su cocina comercial? Vamos a responder a las preguntas que todo cocinero, chef profesional o gestor de servicios de alimentación debería hacerse antes de comprar una freidora comercial.

Tanto si está empezando un restaurante de estilo rural que ofrece pollo frito, una taberna que tiene una gran selección de aperitivos, como si es el momento de ampliar y añadir otra freidora en su cocina profesional, este artículo es para usted. Investigue con confianza utilizando nuestra exclusiva guía cuidadosamente redactada por expertos del sector de la restauración.

Debe tener una estrategia sobre cómo va a aumentar su menú. ¿Va a ofrecer un nuevo alimento o aperitivo, o va a aumentar su producción para satisfacer la creciente demanda? Las freidoras son estupendas para las patatas fritas, las alitas de pollo, el pescado y la repostería, pero no todo al mismo tiempo.

Si ha utilizado su aceite para cocinar varias tandas de pescado rebozado y utiliza el mismo aceite para el pollo, es muy posible que su pollo tenga un sabor a pescado. Si tus patatas fritas comparten el aceite del pollo, tus patatas fritas pueden tener un ligero toque de pollo.

Freidora comercial

Una freidora para uso en restaurantes Una freidora domésticaUna freidora (también denominada freidora), es un aparato de cocina utilizado para freír. La fritura profunda es un método de cocción que consiste en sumergir los alimentos en aceite a altas temperaturas, normalmente entre 350 °F y 375 °F (175 °C y 190 °C)[1].

Las freidoras suelen tener una cesta para bajar los alimentos al tanque de aceite y subirla cuando los alimentos han terminado de cocinarse. Las cestas de la freidora que se compran por separado no están estandarizadas y, cuando se seleccionan, tienen que encajar en la freidora[3] Hay temporizadores y alarmas, dispositivos automáticos para subir y bajar la cesta dentro y fuera del aceite, sistemas de ventilación para expulsar los olores de la fritura de la cocina, un sistema de filtración del aceite o un tratamiento químico para mejorar la reutilización de la misma cantidad de aceite, y controles de temperatura mecánicos o electrónicos que ahorran energía y evitan incendios al detectar y ajustar continuamente la temperatura del aceite[4].

Las freidoras comerciales modernas han mejorado su eficiencia energética gracias a la mejora de los sistemas de transferencia de calor. Las freidoras comerciales con calefacción por infrarrojos o por convección son eficientes, pero suelen ser caras. La calefacción por infrarrojos utiliza un proceso de transferencia de calor radiante y la calefacción por convección funciona mediante la circulación de aire, mientras que las freidoras estándar utilizan gases de combustión calientes[5] Los modelos de freidoras más comunes son las eléctricas y las de gas.

Freidora eléctrica

Si ha intentado recortar sus facturas durante estos fríos meses de invierno, no está solo. Los costes del gas y la energía han subido recientemente y no hay señales claras de que vayan a bajar pronto. Aunque su horno probablemente no sea el que más abusa de la electricidad o el gas natural, sí que consume una cantidad considerable, especialmente si lo enciende la mayoría de las noches. Las freidoras de aire son más pequeñas y más eficientes energéticamente que los hornos grandes, y añadir una a su cocina puede ahorrarle dinero si la utiliza en su lugar.¿Cuánto puede ahorrarle una freidora de aire frente a un horno de tamaño normal?  La respuesta no será la misma para todo el mundo, ya que los costes de la energía varían según el estado de los Estados Unidos. La eficiencia de los hornos también varía y los modelos más nuevos suelen consumir menos gas o electricidad. Para este ejercicio, utilizaremos algunos promedios y estimaciones para evaluar cuánto puedes ahorrar potencialmente si enciendes la freidora de aire en lugar del horno. Ah, y ahorrar dinero en energía es sólo una de las muchas razones por las que creemos que las freidoras de aire son una inversión que merece la pena. Más adelante hablaremos de ello.

Freidora de gas natural

Utilizadas en aproximadamente el 85% de los establecimientos de restauración, las freidoras son un aparato de cocina comercial muy popular. Una freidora está diseñada para cocinar pollo, pescado, verduras empanadas, repostería especializada, patatas fritas y otros alimentos.

Freidoras abiertas convencionales. El tipo de freidora más común es la freidora abierta. Las hay de muchos tamaños, desde modelos de sobremesa hasta grandes unidades independientes con varias ollas. Las freidoras tienen una variedad de características opcionales como controles automáticos, sistemas de filtración y accesorios para mantener los alimentos cocinados.

Estas unidades tienen una tapa especial que mantiene los vapores dentro del recipiente de fritura. El recipiente captura el vapor de los alimentos que se están cocinando, aumentando la presión dentro de la unidad para evitar que se libere más humedad de los alimentos. Esto sella los jugos, mejorando el sabor de los alimentos y reduciendo el aceite absorbido por los mismos. Además, los ciclos de cocción son más cortos, por lo que las freidoras a presión son más productivas que las abiertas. Las freidoras a presión son especialmente populares para cocinar pollo frito.