¿Qué no puede faltar en una buena barbacoa?

¿Qué no puede faltar en una buena barbacoa?

La mejor barbacoa de Estados Unidos

¿Cómo puedo limpiar mi quemador de infrarrojos? Debido al intenso calor de los quemadores de infrarrojos, la mayoría de los goteos y las partículas de comida que caen sobre la superficie del quemador se incineran inmediatamente. En el caso de que queden algunos restos y residuos, su quemador de infrarrojos necesitará una limpieza.

Para limpiar un quemador de infrarrojos que se encuentra en el interior de su parrilla, debajo de la campana, espere hasta que su parrilla esté completamente fría. Retire las rejillas de cocción sobre el quemador de infrarrojos y utilice un cepillo suave -como un pincel- para eliminar cualquier residuo. Vuelva a colocar las rejillas de cocción y ponga el quemador de infrarrojos en posición alta. Deje el quemador infrarrojo en alto durante 5 a 10 minutos con la tapa cerrada. Esto incinerará cualquier residuo restante.

Para limpiar su quemador lateral SIZZLE ZONE™ de infrarrojos, asegúrese de que se ha enfriado completamente antes de empezar. Levante la tapa que cubre el quemador e inspeccione si hay restos. Si hay alguno, utiliza un cepillo suave como un pincel para eliminar cualquier residuo del elemento cerámico. A continuación, limpia la parte inferior del quemador de infrarrojos, sacando los restos que hayas encontrado. Compruebe que la bandeja de grasa situada bajo el estante lateral no contenga grasa ni residuos. Esto debe hacerse con frecuencia, ya que es una bandeja menos profunda que la bandeja de goteo principal de la parrilla. Vuelva a colocar la rejilla de cocción en la posición baja y encienda el quemador en posición alta. Deje la tapa abierta y el quemador encendido durante 5 minutos para incinerar los restos. Para aumentar la longevidad de su quemador lateral, recuerde mantener la tapa sobre el SIZZLE ZONE™ de infrarrojos cuando no esté en uso.

El premio del American Barbecue Showdown

Si su parrilla de gas es relativamente nueva y está en buen estado, pero de repente empieza a fallar, probablemente pueda hacer que vuelva a funcionar bien de forma rápida y sencilla. Cuando una parrilla de gas funciona correctamente, la llama se distribuye uniformemente a través de los quemadores, la llama misma es azul con puntas amarillas, y la parrilla debe calentar rápidamente en el ajuste alto. Con todos los quemadores encendidos, no debería haber ninguna diferencia de temperatura en ninguna parte de la superficie de cocción. Si su parrilla no funciona así, probablemente tenga un problema. Antes de empezar a comprar una nueva parrilla, hay algunos trucos sencillos que puede probar.

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El gas comienza en el tanque de gas o en una línea de gas. El gas pasa a través de un regulador (para limitar la presión del gas), a través de un colector para dividirlo entre los quemadores, y luego a través de las válvulas de control donde se ajusta el caudal para controlar la temperatura.

Desde aquí pasa por los tubos venturi para mezclarse con el oxígeno y poder arder. El último paso es entrar en los quemadores y salir por los puertos de los quemadores para crear la llama visible. Por encima de los quemadores, hay un tipo de barrera que protege los quemadores y ayuda a distribuir el calor. La barrera atrapa los goteos de los alimentos para que puedan ser quemados por el calor de la parrilla.

Mitos de la barbacoa

Mi inicio personal en este tema de la carne no fue muy auspicioso. Crecí en el Medio Oeste y pasé mis años de formación pensando que la barbacoa era algo parecido a los Sloppy Joes: carne ahogada en una salsa de tomate. La primera vez que se me rompió esa idea fue en un viaje de adolescente al Sur, donde descubrí el clásico sándwich de pulled pork con vinagre mezclado con la carne. Tenía un ligero pero distintivo carácter ahumado, diferente a todo lo que había probado. La siguiente experiencia importante que me cambió la vida fue cuando me mudé a Texas a finales de los años setenta, con poco más de veinte años. Un novio me introdujo en la barbacoa del centro de Texas, la pechuga de cerdo bien cocida y saturada de humo que se servía a menudo sin una pizca de salsa. Mi pasión por el novio se desvaneció, pero no mi pasión por esta asombrosa carne.

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Desde entonces, he probado, cocinado y escrito sobre la barbacoa durante más de la mitad de mi vida. He formado parte de un equipo que ahumó un cerdo entero en Memphis in May, uno de los principales concursos de barbacoa del país. Gané un premio de la Fundación James Beard por Smoke & Spice, un libro de cocina sobre las tradiciones de la barbacoa americana. Pero mis credenciales más importantes podrían ser las cicatrices que tengo en las manos debido a las rejillas calientes, y el acuerdo general entre la gente que me conoce de que es más probable que huela a Eau de Oak Smoke que a cualquier perfume femenino. Aquí están mis selecciones para la mejor barbacoa en Nuevo México.

Recetas de enfrentamiento de la barbacoa americana

Skip to main contentLos 10 mandamientos de la parrillaPor Jason BrickPublicado el 24/06/2016 a las 12:09 PMAlexander Raths/ShutterstockBienvenido a Grillist, nuestra celebración anual de todas las cosas de humo y fuego. Acompáñanos durante todo el verano mientras nos metemos en tu parrilla con consejos de expertos en barbacoa, entrevistas perspicaces y juegos de palabras malos sobre la parrilla, pero sobre todo esos dos primeros.El verano está aquí, lo que significa que es la temporada de parrilla. Y con eso nos referimos a la “temporada de meter la pata cuando intentas asar cosas en el patio trasero”. A pesar de la sensación hippie de comer al aire libre, hay una ciencia para asar correctamente. Ignora la ciencia y te perderás una de las mejores cosas del verano.El problema es que, al igual que otros tipos de ciencia, hay reglas. Mandamientos, incluso. Y para obtener el dogma definitivo, nos pusimos en contacto con maestros de la parrilla de todos los ámbitos -incluyendo al chef nominado a los premios James Beard, Greg Denton, del Ox de Portland, OR, el chef ejecutivo de LongHorn Steakhouse/Héroe de la Línea Directa de la Parrilla, Josh Evans, el chef de catering Dave Coffman de Tree’s en Sherwood, OR, y un montón de padres- para averiguar los 10 mandamientos de la parrilla.

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