Ebullición
La ebullición es la rápida vaporización de un líquido, que se produce cuando un líquido se calienta hasta su punto de ebullición, la temperatura a la que la presión de vapor del líquido es igual a la presión ejercida sobre el líquido por la atmósfera circundante. Hay dos tipos principales de ebullición: la ebullición nucleada, en la que se forman pequeñas burbujas de vapor en puntos discretos, y la ebullición de flujo de calor crítico, en la que la superficie de ebullición se calienta por encima de una determinada temperatura crítica y se forma una película de vapor en la superficie. La ebullición de transición es una forma intermedia e inestable de ebullición con elementos de ambos tipos. El punto de ebullición del agua es de 100 °C o 212 °F, pero es más bajo con la disminución de la presión atmosférica que se encuentra a mayor altitud.
La ebullición del agua se utiliza como método para potabilizarla matando los microbios y virus que puedan estar presentes. La sensibilidad de los distintos microorganismos al calor varía, pero si el agua se mantiene a 100 °C (212 °F) durante un minuto, la mayoría de los microorganismos y virus se inactivan. Diez minutos a una temperatura de 70 °C (158 °F) también son suficientes para la mayoría de las bacterias.
Cocinar a fuego lento
Una cocción a fuego lento se caracteriza por la aparición de un par de pequeñas burbujas en la superficie cada 2 ó 3 segundos en diferentes puntos. Se suele utilizar para caldos claros de cocción lenta, que se enturbiarían con demasiada agitación.
La cocción a fuego lento (arriba a la izquierda) se identifica por las bolsas de burbujas finas pero constantes que desprenden ocasionalmente volutas de vapor. Es ideal para mezclar sabores mientras las proteínas, como la carne o las judías, se cocinan suavemente hasta que están tiernas.
Un hervor vigoroso o suave se caracteriza por pequeñas burbujas más constantes que rompen la superficie del líquido, con frecuentes chorros de vapor, y por burbujas más grandes que empiezan a subir. Es perfecto para espesar un líquido hasta convertirlo en una salsa sin las salpicaduras que podría provocar la ebullición.
La ebullición se produce cuando grandes burbujas salen del fondo de la olla y suben rápidamente a la superficie, produciendo un vapor constante. A nivel del mar, el punto de ebullición es de 212 °F; a grandes alturas, los líquidos hierven a temperaturas más bajas debido al cambio de presión atmosférica. Las verduras, sobre todo las de raíz, suelen hervirse hasta que están tiernas.
Cómo hervir el agua
Hoy en día, la mayoría de nosotros ha optado por un estilo de vida saludable, que consiste en llevar una dieta sana y hacer ejercicio con regularidad. Uno de los aspectos más importantes de una dieta sana es comer alimentos que no estén cargados de demasiadas calorías o grasas perjudiciales. Y una de las mejores opciones de comida sana es comer alimentos hervidos. La comida hervida ha tomado el mundo por asalto, ya que no sólo es una gran manera de mantenerse en forma y saludable, sino que también se puede preparar en poco tiempo. Si quieres saber más sobre algunas recetas fáciles de comida hervida para un estilo de vida saludable, te sugerimos que leas el siguiente artículo.
Si hasta ahora no se ha planteado añadir los alimentos hervidos a su dieta habitual o no ha sido consciente de los muchos beneficios que aporta el consumo de alimentos hervidos, aquí tiene algunas razones que pueden convencerle:
Al hervir los alimentos, los compuestos complejos presentes en ellos se convierten en compuestos simples, lo que hace que los alimentos sean fácilmente digeribles. Como el estómago lo digiere rápidamente, es una de las mejores opciones alimentarias también para los enfermos.
Verduras para hervir
La elección de la receta de la carne y de los auxiliares del proceso de corte es, además de los buenos condimentos, lo más importante para una producción exitosa de productos buenos y sabrosos. Al mismo tiempo, la presión de los precios es realmente alta dentro de este grupo de productos, por lo que se demandan conocimientos tecnológicos para satisfacer todos los requisitos de calidad, sabor y comerciabilidad. Para complementar la funcionalidad tecnológica de los productos M-CUT, existen muchos otros productos de apoyo de las gamas M-MULSION, M-COUR y M-SAFE.