Horno de convección para hornear
Aunque hay un horno en todas las cocinas, los hornos de convección no son tan comunes. E incluso si tiene un ajuste de convección en su horno en casa, puede que no tenga ni idea de qué hacer con él. El uso de un horno de convección no es tan intimidante como parece, y cocinar con él puede mejorar una serie de platos: “Un horno de convección es básicamente el horno que se esfuerza un poco más con menos esfuerzo”, dice el chef, restaurador y propietario de Fat Pastor Productions, Shawn Niles. “La mayor diferencia es que un horno de convección se basa en un ventilador para mover el calor alrededor del horno, junto con un sistema de escape para enviar ese aire viejo hacia fuera” Un horno de convección puede ayudar a cocinar y hornear los platos más rápido y de manera más uniforme, mejorando la textura en el camino.
¿Cómo funciona un horno de convección? Aunque son bastante similares, los hornos convencionales y los de convección funcionan de forma diferente. “Un horno típico tiene dos elementos de calentamiento, uno en la parte superior y otro en la inferior”, dice Niles. “Un horno de convección introduce un ventilador”. Ese ventilador está incorporado para hacer circular el aire, asegurándose de que haya un buen flujo de aire mientras el horno está encendido. Según Niles, debido al flujo de aire que crea una distribución de calor tan uniforme, también proporciona tiempos de cocción más rápidos, así como un entorno más seco que puede mejorar la textura de algunos platos. ¿Y otra ventaja? Los artículos colocados en la rejilla superior y en la inferior se cocinarán u hornearán a la misma temperatura uniforme y dentro del mismo tiempo, lo que significa que no hay que girar a mitad de camino.
Deliciosas recetas para el horno de convección
Un horno de convección de sobremesa cocinando carne de cerdo. Para una cocción más lenta, aquí se ha invertido la parrilla para colocar la carne baja y lejos de la fuente de calor principal (en la parte superior de la olla) aunque cerca del calor del fondo de la olla de cristal. Si se invierte la parrilla, la carne se acercaría más a la fuente de calor principal.
Un horno de convección (también conocido como horno con ventilador o simplemente horno con ventilador) es un horno que tiene ventiladores para hacer circular el aire alrededor de los alimentos, lo que proporciona un calor muy uniforme. La mayor circulación de aire hace que un horno con ventilador cocine los alimentos más rápidamente que un horno convencional sin ventilador, que sólo depende de la convección natural para hacer circular el aire caliente[1] Los hornos de convección con ventilador se utilizan habitualmente para hornear y para aplicaciones industriales no alimentarias.
En el contexto de los hornos, el término “convección” se utiliza ampliamente para significar “asistido por ventilador”, pero quizás no sea la forma más precisa de diferenciar los hornos asistidos por ventilador de los hornos convencionales, ya que ambos tipos de horno cocinan utilizando
Los hornos de convección distribuyen el calor de manera uniforme alrededor de los alimentos, eliminando el manto de aire frío que los rodea cuando se introducen por primera vez en un horno y permitiendo que los alimentos se cocinen de manera más uniforme en menos tiempo y a una temperatura más baja que en un horno convencional[2].
Horneado por convección
Puede que tu horno tenga un botón de convección que nunca has tocado, o puede que hayas oído hablar de la cocción por convección pero pensabas que era sólo para los profesionales. En cualquier caso, has estado durmiendo en una cocción más rápida, un mejor dorado y patatas crujientes en abundancia. (Es una broma, pero no realmente.) Aquí está todo lo que debe saber sobre la cocina de convección, además de las recetas de horno de convección para empezar.
Al igual que un horno convencional, un horno de convección se basa en el calor radiante de las superficies superiores o inferiores (o ambas). En un horno normal, esto significa que hay muchas posibilidades de que haya puntos calientes y fríos. Pero un horno de convección también está equipado con un ventilador interno que hace circular el aire caliente, eliminando los puntos calientes y fríos y creando un entorno de calentamiento uniforme. (Es similar a una freidora de aire.) Algunos hornos convencionales tienen un ajuste de convección, mientras que otros hornos de convección son modelos de encimera.
Me alegro de que preguntes. Los hornos de convección ofrecen una mayor eficiencia energética, tiempos de cocción más rápidos y una cocción más uniforme de los alimentos. Con un poco de experimentación, puedes cocinar prácticamente cualquier receta en un horno de convección que normalmente harías en un horno convencional. Son especialmente buenos para dorar y extraer la grasa de las proteínas; para asar verduras (y frutas) hasta la perfección caramelizada; para tostar uniformemente frutos secos y semillas; para deshidratar fruta y cecina, y para dar mayor ligereza a los productos horneados.
Microondas de convección
Cocinar en hornos de convección puede producir unos resultados maravillosos que no se consiguen con un horno estándar. Los hornos estándar proporcionan calor, lo que tiende a secar los alimentos, mientras que los hornos de convección retienen más humedad. Como puede imaginar, los dos funcionan de forma un poco diferente, así que tenga en cuenta estos consejos cuando utilice su nuevo horno de convección.
Los diferentes hornos pueden variar ligeramente en su diseño, pero la mayoría de los hornos eléctricos tienen un elemento de calentamiento situado en la parte superior o inferior del horno. Estos diseños se basan en el calentamiento radiante de los elementos y los lados de su horno para cocinar los alimentos. Con frecuencia, este diseño crea puntos fríos y calientes dentro del horno.
Los hornos eléctricos de convección tienen un ventilador interno que hace circular el aire caliente. El aire caliente se distribuye uniformemente dentro del horno gracias al ventilador, lo que hace que los alimentos se calienten y se doren uniformemente y con mayor rapidez.