Freidora de aire vs. horno
Probablemente hayas oído hablar de la freidora de aire. De hecho, es probable que tengas amigos que estén obsesionados con las suyas. La freidora de aire se ha hecho muy popular en los últimos años con la promesa de poder freír perfectamente con muy poco o nada de aceite: Cocinan rápidamente, son un gran regalo, son fáciles y seguras de usar y mucho más. Echemos un vistazo bajo el capó y conozcamos los detalles de las freidoras de aire.
Contrariamente a su nombre, una freidora de aire no “fríe” realmente. “Es un mini horno de convección que cocina los alimentos haciendo circular aire caliente a su alrededor con un ventilador. De este modo, los alimentos se cocinan por convección, lo que significa que pueden acercarse al crujiente de los alimentos fritos utilizando mucho menos aceite. Pero el intenso aire caliente también es ideal para asar e incluso permite preparar platos que de otro modo se cocinarían en la parrilla”, dice Dan Zuccarello, editor ejecutivo de alimentos para libros de cocina de America’s Test Kitchen. En la práctica, lo que esto significa es lograr la reacción de Maillard a partir de aire caliente en lugar de aceite caliente. La reacción de Maillard es lo que hace que los alimentos se vuelvan marrones y crujientes. Es el resultado de calentar el azúcar y las proteínas, que es lo que hace que los filetes se doren, que las patatas fritas queden crujientes y que los pasteles adquieran un bonito color dorado.En una freidora de aire, los alimentos se colocan en una cesta perforada o de alambre que asegura que todos los lados de los alimentos entren en contacto con el aire caliente que circula, cocinándolos a fondo y rápidamente y dejándolos crujientes. Y aunque no se consigue el mismo nivel de dorado profundo que en una
Freidora de aire saludable
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Una freidora de aire es un pequeño horno de convección de sobremesa diseñado para simular la fritura sin sumergir los alimentos en aceite[1][2] Un ventilador hace circular aire caliente[1] a gran velocidad, produciendo una capa crujiente mediante reacciones de dorado como la reacción de Maillard. Algunos críticos del producto consideran que los hornos de convección normales o los hornos tostadores de convección producen mejores resultados,[3][4][1] o dicen que la fritura por aire es esencialmente un horneado por convección bajo un nuevo nombre de moda.[5]
Las freidoras de aire hacen circular aire caliente para cocinar alimentos que, de otro modo, estarían sumergidos en aceite. La cámara de cocción de la freidora irradia calor desde un elemento calefactor situado cerca de los alimentos, y un ventilador hace circular el aire caliente[1] Las temperaturas pueden llegar hasta los 250 °C (482 °F) según el modelo. El aceite de cocina no se utiliza en grandes cantidades en una freidora de aire. Los tiempos de cocción en la freidora de aire pueden reducirse en un 20% o más, en comparación con los hornos sin convección[cita requerida].
Recetas para la freidora de aire
Si alguna vez ha pedido una guarnición de patatas fritas con su hamburguesa, ha comido un perrito de maíz mientras paseaba por un parque de atracciones o ha hincado el diente en la piel desgarrada de un sándwich de pollo frito, probablemente esté familiarizado con el irresistible atractivo de los alimentos fritos. Pero su encanto dorado, crujiente y crispado no está exento de consecuencias; los alimentos fritos son bien conocidos por su alto contenido en calorías y grasas y, si se consumen con frecuencia, pueden provocar problemas de salud como la diabetes de tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares [4].
Afortunadamente, debido a la afición de los consumidores por los alimentos fritos y a la creciente concienciación sobre la relación entre la dieta y la salud, un aparato inusual ha encontrado su lugar en las cocinas domésticas: ¡la freidora de aire! Si no ha utilizado antes una freidora de aire, es muy probable que al menos la haya visto en una tienda o en las redes sociales. Este novedoso aparato de cocina, presentado por primera vez en 2010 por la empresa de electrónica Philips [2], ha recibido mucha atención por su capacidad de “freír” alimentos en poco tiempo y con mucho menos aceite.
Prueba de la freidora de aire
Las freidoras de aire están llenas de aire caliente, y eso es lo bueno de ellas. Son básicamente pequeños y potentes hornos, y los hornos utilizan el aire como vehículo de calor, mientras que la fritura profunda utiliza la grasa como vehículo de calor.
El resultado es que las freidoras de aire son mucho menos sucias y requieren menos aceite que la fritura. Y lo que es mejor, estos pequeños hornos pueden hacer mucho más que producir comida frita. Las freidoras de aire ponen al alcance de su mano verduras maravillosamente doradas, alitas de pollo con piel crujiente e incluso pasteles ligeros y aireados.
El tipo más común de freidora de aire en el mercado -la freidora de aire tipo cesta- tiene el aspecto de una cafetera con una cesta extraíble en su vientre. Esta freidora tiene una sola función: freír al aire. Esta guía cubre las freidoras de aire tipo cesta.
También puede encontrar freidoras de aire multifunción en el mercado, como el Beville Smart-Oven, el Cuisinart Air Fryer Toaster Oven y el June Oven. Parecen hornos tostadores con esteroides, y freír con aire es sólo una de las cosas que hacen (entre la cocción lenta, la deshidratación y el tostado). Además, tienen más capacidad que las freidoras de aire tipo cesta.