¿Qué tipo de bebida es el jerez?

¿Qué tipo de bebida es el jerez?

Recetas de bebidas de Jerez

El jerez es un vino fortificado elaborado con uvas blancas que se cultivan cerca de la ciudad de Jerez de la Frontera en Andalucía, España. El jerez se produce en una variedad de estilos elaborados principalmente a partir de la uva Palomino, que van desde versiones ligeras similares a los vinos blancos de mesa, como la Manzanilla y el fino, hasta versiones más oscuras y pesadas a las que se les ha permitido oxidarse mientras envejecen en barrica, como el Amontillado y el oloroso. Los vinos dulces de postre también se elaboran con uvas Pedro Ximénez o Moscatel, y a veces se mezclan con vinos de Jerez a base de Palomino.

Una vez finalizada la fermentación, los vinos base se fortifican con aguardiente de uva para aumentar su contenido final de alcohol[4] Los vinos clasificados como aptos para el envejecimiento como el fino y la manzanilla se fortifican hasta que alcanzan un contenido total de alcohol de 15,5% en volumen. A medida que envejecen en una barrica, desarrollan una capa de flor -un crecimiento similar a la levadura- que ayuda a proteger el vino de la oxidación excesiva. Los vinos clasificados para envejecer como olorosos se fortifican para alcanzar una graduación alcohólica de al menos 17%. No desarrollan flor y, por tanto, se oxidan ligeramente a medida que envejecen, lo que les confiere un color más oscuro. Dado que la fortificación tiene lugar después de la fermentación, la mayoría de los vinos de Jerez son inicialmente secos y su dulzor se añade posteriormente. En cambio, el vino de Oporto se fortifica a mitad de la fermentación, lo que detiene el proceso para que no todo el azúcar se convierta en alcohol.

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Jerez

En Food Republic hablamos mucho de amar el jerez. ¿Está tentado de entrar en el juego? Puede que necesite una introducción antes de empezar. O puede que ya se haya enamorado de este vino fortificado, y a veces oxidado, procedente de España y que arda con preguntas que nunca pensó que podría hacer. En cualquier caso, aquí tiene 17 datos para aumentar sus conocimientos sobre el jerez:

1. El jerez procede de la zona de España que rodea a la ciudad de Jerez o Xeres, en el extremo suroeste del país. Durante los 500 años de ocupación musulmana se llamaba Jerez, y la palabra “jerez” proviene de la palabra árabe “Jerez”.

6. Las uvas con las que se elabora el jerez son la palomino, la pedro ximénez y la moscatel. La primera se utiliza principalmente para elaborar estilos secos, como el fino y la manzanilla, así como estilos oxidados como el oloroso. Las dos últimas se utilizan principalmente para los jereces más dulces.

7. Los vinos de Jerez se elaboran fortificando el vino tras la fermentación y envejeciéndolo en barricas de roble americano usadas. En el caso del fino, el vino se fortifica hasta un 15% aproximadamente para que se forme un tapón de levadura sobre él, llamado flor, que protege al vino de la oxidación. Los vinos como el oloroso se fortifican hasta un 17%, para que no se forme la flor y pueda producirse la oxidación.

Marcas de licores de Jerez

Crema de jerez es el nombre general de diferentes tipos de jerez endulzado, normalmente producido por la mezcla de un vino seco como el Oloroso con vinos naturalmente dulces Pedro Ximénez o Moscatel. Los Cream sherry de menor calidad se endulzan (y colorean) añadiendo mosto de uva y/o vino de color, un “vino de color” que contiene Arrope, mosto de uva cocido y caramelizado.

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La categoría de jerez Cream recibe su nombre de un producto muy popular llamado Bristol Cream de las Bodegas Harveys. Alrededor de 1860 inventaron un tipo de mezcla espesa y dulce que se originó en Bristol pero que conquistó el mundo. Desde los años 50 es el jerez más vendido en todo el mundo. Hoy en día sigue siendo habitual, pero poco a poco se está convirtiendo en el símbolo de una vieja generación de bebedores de jerez que no buscan realmente los vinos secos, más auténticos.

Sin embargo, no hay que ignorar la categoría de los jerezanos azucarados. Los mejores ejemplos siguen basándose en el Oloroso bien envejecido o en otros tipos secos para obtener la mayor parte de su carácter, y el Pedro Ximénez sólo se añade como refuerzo (a veces para equilibrar las asperezas del largo envejecimiento en madera).

Bebida de Jerez frasier

A lo largo de los años, el vino de Jerez ha adquirido una reputación bastante desfavorable. Tal vez tenga una tía abuela, Judith, que no se cansa de beberlo, o haya oído que se burla de él en la cultura pop. Así que cuando piensa en vinos refinados y complejos, dudamos que el Jerez esté en lo más alto de la lista.

Sin embargo, el vino de Jerez tiene mucho que ofrecer al amante del vino moderno. Tanto si le apetece un cóctel clásico de Jerez como si busca el maridaje perfecto para un festín de tapas, le daremos toda la información sobre este icono español.

El vino de Jerez es un vino fortificado procedente de España. Aunque a menudo se piensa que el jerez es un vino dulce, tradicionalmente se hacía seco. Sólo en los últimos años se han endulzado los vinos de Jerez para hacer los sabrosos vinos de postre que la gente conoce. Este vino dulce se conoce comúnmente como Cream Sherry.

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El jerez es un vino muy alcohólico, con una graduación de entre 15% y 22%. Esto significa que suele disfrutarse al final o al principio de una comida, de forma similar al Oporto. Sin embargo, tradicionalmente, los amantes del vino español aparcaban una buena copa de Jerez junto a sus tapas.

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