Chef jean pierre au jus

Esta receta de Pollo Shawarma le dejará boquiabierto. Con sólo un puñado de especias cotidianas se consigue un increíble marinado de pollo Shawarma que infunde al pollo sabores exóticos de Oriente Medio. ¡El olor cuando se está cocinando es una locura!

Esta es una de mis recetas emblemáticas que les resultará muy familiar a todos mis amigos porque la hago muy a menudo. Es un esfuerzo sin precedentes en comparación con el resultado: sólo un puñado de especias cotidianas, ajo, un chorrito de limón y aceite de oliva se transforman en el sabor más increíble.

Cuando este pollo se está cocinando, el olor es increíble. De hecho, así es como conocí a la mayoría de mis vecinos cuando vivía en un complejo de casas adosadas, gente aleatoria que nunca había conocido y que asomaba la cabeza por la valla para saber qué demonios estaba haciendo. Estaban encantados cuando les daba muestras.

El shawarma es un plato popular originario de Oriente Medio. Es una comida callejera muy popular que tradicionalmente se elabora en forma de carnes especiadas que se apilan en un asador vertical con finas lonchas que se van cortando a medida que va girando. Pero no se preocupe. ¡Podemos cocinar nuestro horizontal en una buena sartén o en la barbacoa!

Chef jean pierre beef wellington

La historia está llena de inventos que se perdieron, o casi, con el tiempo. El acero de Damasco, el fuego griego, el hormigón romano, la lista es interminable. Es raro que una civilización pierda así el conocimiento, pero ocurre. Lo que es aún más raro es que un invento se pierda o sea olvidado por la propia persona que lo inventó, pero para ser justos, no todos los inventores beben tanto como solemos hacerlo los bartenders.

En 2005, un amigo le presentó al barman, autor de cócteles, celebridad de la mixología y excéntrico en general Gary “Gaz” Regan una pequeña y encantadora variación del Negroni llamada Rosita: tequila, vermut dulce y Campari, con un poco de vermut seco y un toque de amargo. A Regan le encantó y le preguntó de dónde procedía la bebida, a lo que el amigo respondió que la había aprendido del escritor Terry Sullivan, en un artículo de GQ de 1999. Regan llamó a Sullivan (eran viejos amigos) y le preguntó por el origen, y Sullivan acabó informando a Regan de que lo había aprendido nada menos que del propio Gary Regan, y del libro de Regan The Bartender’s Bible: 1001 Mixed Drinks, que había publicado unos 15 años antes.

Escuela de manualidades de 5 minutos

Antes, la gente tenía miedo de comer huevos por el colesterol que contienen las yemas. La investigación no sólo ha descubierto que los huevos también aumentan el colesterol bueno que el cuerpo necesita, sino que las últimas directrices dietéticas federales ya no advierten sobre el colesterol en la dieta, lo que hizo que la gente limitara los huevos en su dieta en primer lugar.

Cuando se trata de hervir los huevos, el mayor problema es que la gente puede fácilmente cocinarlos en exceso, lo que lleva a un color verde oscuro alrededor de la yema, y un sabor algo sulfúrico. Este es mi método para cocinar los huevos duros de manera que no se cocinen demasiado.

¿Sabías que? Los huevos viejos son más fáciles de pelar que los frescos.  Si estás planeando hacer huevos duros para Pascua y quieres asegurarte de que los huevos son fáciles de pelar, compra los huevos con al menos una semana de antelación (dos semanas incluso mejor, se conservan).Si necesitas huevos fáciles de pelar y tienes huevos frescos, puedes probar a cocer los huevos al vapor durante 15 minutos. Vierte una pulgada de agua en una olla e introduce una cesta de cocción al vapor. Lleva a ebullición. Coloca los huevos en la cesta de vapor, tápalos y cuécelos durante 15 minutos (más o menos, compruébalo).    (O si no tienes una cesta de vapor, cuece los huevos al vapor en media pulgada de agua). El vapor penetra un poco en la cáscara y hace que los huevos sean más fáciles de pelar. (También puedes cocer los huevos al vapor en una olla a presión). Si has hervido una tanda de huevos que ahora te resulta difícil pelar, prueba a romper las cáscaras por todas partes sin pelarlas y a sumergir los huevos en agua durante un rato. Si vives en una zona de gran altitud, deja que los huevos permanezcan en el agua caliente durante más tiempo o baja el fuego y mantenlo a fuego lento de 10 a 12 minutos.

Caldo de carne del chef jean pierre

Esta receta es una gran base para todo tipo de alitas. Por supuesto, puedes mantenerla clásica con salsa búfalo, una guarnición de aderezo de queso azul y algunas verduras crujientes. O, si quieres cambiarla, prueba la salsa dulce y picante de nuestro Pollo Frito Coreano, o mantén la sencillez con el condimento de Alitas a la Pimienta de Limón.

Aunque el aderezo comprado en la tienda es totalmente estupendo, seríamos negligentes si no te sugiriéramos que prepararas tu propio aderezo ranchero.  La acidez refrescante de la crema de mantequilla + muchas hierbas frescas complementan perfectamente estas alitas.

Para que las alitas queden lo más crujientes posible, seca completamente el pollo con toallas de papel antes de sazonarlo. Mejor aún, deja que las alitas se enfríen sin tapar en la nevera durante una o dos horas antes de sazonarlas. Una buena espolvoreada de sal kosher asegura que el pollo esté sabroso desde la superficie hasta el hueso.

¿Tienes tu salsa picante favorita?  No utilice la salsa Frank’s y pruébela en su lugar. Algunas salsas picantes que se prestan bien al tratamiento de Buffalo incluyen: Crystal, Texas Pete’s, Cholula o Louisiana Brand Hot Sauce.