Qué carne cocinar primero en una barbacoa

Una vez que haya atrapado y capturado un animal para la cena, el trabajo de limpiar, preparar y cocinar se convierte en su siguiente tarea. Si no soportas la idea de desollar o descuartizar un animal en este momento, puede que este artículo no sea tu favorito. Sin embargo, cuando te enfrentes a una situación de supervivencia, tus remilgos desaparecerán rápidamente. En su lugar, la voluntad de sobrevivir se impondrá.

La mayoría de las piezas de caza que atrapes necesitarán ser desolladas, destripadas y descuartizadas después de asegurarte de que están muertas. No lo hagas cerca de tu refugio o del lugar donde guardas tus otros alimentos. Empieza por cortar el cuello del animal. Recoge la sangre del animal en un recipiente. Esto se puede utilizar para el guiso. Después de cortar el cuello, espera media hora antes de empezar a desollarlo para que el cuerpo tenga tiempo de enfriarse. No sólo es más fácil desollar al animal si está más frío, sino que también da tiempo a que los parásitos salgan del cuerpo.

Una vez pasados los treinta minutos, cuelga al animal de las patas traseras. El primer corte que harás será un corte circular por encima de las articulaciones de las patas. No corte a través del tendón. Además, no corte por el lado del pelaje. Esto desafilará su cuchillo. En su lugar, deslice uno de sus dedos entre el músculo y la piel, y coloque el cuchillo contra el músculo. Corte por el interior de cada una de las patas. Deténgase antes de llegar a la zona genital. A continuación, puede pelar la piel de las patas hasta la cola.

Recetas de carne a la barbacoa

Un grueso filete de venado, asado a la parrilla y aromatizado sólo con fuego y sal, es posiblemente la mejor manera que existe de comer esta carne de rey. Pero aquí está el problema – la perfección requiere práctica, un poco de habilidad y la comprensión de que no todos los filetes de venado son creados iguales. Aquí hay algunos consejos y directrices para asar el filete de venado perfecto.Elija su corteObviamente, los mejores filetes de venado son el lomo y el solomillo. Estos son el equivalente de ribeye y filet mignon en la carne de vacuno. Como la mayoría de la carne de venado, estos cortes son magros. Sin embargo, a diferencia de otros cortes de carne de venado, son tiernos y no tienen tendones. Lo mejor es cocinarlos enteros y luego cortarlos en medallones. La excepción es el lomo de animales grandes como el alce, que es excelente cuando se corta en filetes individuales. En mi opinión, se trata de cortes de menor calidad, ya que están formados por varios grupos musculares, lo que significa que el bistec contendrá bastantes tendones y tejido conectivo. Esto es manejable si se separan los músculos en filetes más pequeños, o si el filete ha sido cortado bien y grueso. Pida a su carnicero que le corte los filetes con un grosor de al menos 2,5 cm, aunque es mejor que tenga 2,5 cm. Si los filetes se cortan demasiado finos, tendrás que hacer algunas cosas especiales para que queden tiernos. Más sobre esto en un momento.

Lista de carnes para barbacoa

Asado directo: Los alimentos se cocinan directamente sobre las brasas, normalmente de forma rápida y a altas temperaturas, produciendo un exterior crujiente o ligeramente carbonizado y un interior húmedo. Adecuado para cortes de carne más pequeños y de cocción rápida, como bistec, brochetas, pechugas de pollo y filetes de pescado.

Asado indirecto: Los alimentos descansan en la parrilla sobre una bandeja de goteo de papel de aluminio, que tiene carbones ardiendo a ambos lados. La tapa de la parrilla permanece cerrada, de modo que el calor sube y se refleja en la parte inferior de la tapa para cocinar los alimentos lenta y uniformemente por todos los lados. Es la mejor opción para cortes grandes de carne -como asados y pollos y pavos enteros- que necesitan un calor menos intenso, para que conserven su humedad.

Asar en el asador y en el rotisserie: Al girar el asador sobre las brasas, los jugos permanecen en el interior de la carne en lugar de gotear sobre las brasas y provocar llamaradas. Esta técnica de asado automático proporciona un interior jugoso y una piel crujiente, y es buena para cortes grandes (piernas enteras de cordero, pollos y cochinillos) que requieren un tiempo de cocción largo.

Cómo hacer una barbacoa con carbón vegetal

Si hay un animal por el que recibo la mayor cantidad de críticas por llenar las etiquetas, son los osos negros. Ni siquiera hablo de la comunidad anti-caza. Eso es un asunto totalmente diferente. Muchas veces, son los compañeros cazadores los que me dicen cosas como: “¿Qué has hecho con él? No puedes comerte un oso”. Cada vez que oigo algo así, me acobardo. Sin embargo, una vez que les enseño lo buena que es la carne de oso, cambian de opinión. No pueden resistirse una vez que empiezo a hablarles de las recetas que utilizo y de cómo no serían capaces de diferenciar la carne de oso de la de vaca. Eso es algo que también defenderé día y noche. Cuando se cuida y se prepara de forma adecuada, la carne de oso es excepcional.

Todos hemos oído esto en cierta medida. El secreto de una buena carne de mesa no empieza en la cocina, sino en el campo. Los osos tienen una bonita y gruesa piel y si no la retiras a tiempo, pones en riesgo el bienestar de esa preciosa carne. Tenga esto en cuenta en todas las cacerías de osos, pero especialmente durante las cacerías de principios de otoño, cuando puede hacer bastante calor. Ya he cometido el error de no llegar a un oso abatido lo suficientemente pronto. No fue nada agradable una vez que llegué a casa con la carne. Fue una dura lección y espero que nunca os encontréis con ella. Además de quitar la piel, descuartizar la carne y colgarla, hay que quitar la grasa. A menudo, durante el otoño, no sólo despellejo la piel, sino también la grasa. Puede haber unos cuantos centímetros que descansan sobre la carne, dejando la carne casi invisible desde la superficie. Quite toda la grasa posible en el campo para no tener que hacerlo en casa. En realidad, utilizo esa regla para toda la carne de caza, no sólo la de los osos. La grasa de la caza es diferente a la de la carne de vacuno o de cerdo y puede empañar el sabor por completo.