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Era un sábado lluvioso cuando yo y unos cuantos blogueros visitamos Plateau en Canary Wharf por invitación; nos alegramos de poder meternos en el interior empapados y nos entusiasmó aprender a usar una parrilla Josper. Estos hornos de carbón de interior parecen ser lo más moderno que se puede tener en la cocina de un restaurante y muchos lugares utilizan su Josper como reclamo publicitario. No tenía ni idea de que fueran españoles y, para mi sorpresa, hace poco me enteré de que fueron dos catalanes quienes lo inventaron -Josep Armangue y Pere Juli- hace más de 40 años. La parrilla ha sido diseñada para, por supuesto, asar al carbón pero las puertas cerradas supuestamente mantienen la humedad también, como un horno.

El restaurante era mucho más grande de lo que esperaba y tenía unas vistas estupendas de los terrenos de Canary Wharf. El jefe de cocina, Allan Pickett, y el gerente, James Jones, nos dieron una cálida bienvenida a su restaurante y, tras un café para entrar en calor, nos dirigimos a la cocina. Andrew Turton, de Turtons of Devon, el carnicero del que se abastecen de toda la carne, nos acompañó y primero nos dio una explicación sobre su carne y los cortes. Abajo Andrew y a la derecha Allan.

La versatilidad y las ventajas del Josper

El Josper Grill es un nuevo y moderno desarrollo fabricado con materiales de alta calidad que combina los elementos de un grill con los de un horno. Gracias a la sofisticada e inteligente tecnología y a los materiales de alta calidad, el aparato puede utilizarse en una gran variedad de cocinas del segmento de la restauración, donde impresiona su facilidad de uso y su alta eficiencia de trabajo.

El horno grill Josper es una exitosa combinación de grill y horno tradicional, que ofrece al usuario la posibilidad de trabajar con diferentes niveles de grill. El Josper Grill se dirige al público profesional y se utiliza de forma muy variada, por ejemplo, en asadores, bares de tapas y cafeterías bistró, así como en restaurantes de la categoría básica y de lujo. Los desarrolladores del Josper Grill han conseguido crear un horno que no sólo satisface las altas exigencias de una cocina moderna, sino que incluso las complementa y amplía mediante la preparación tradicional en el Josper Grill. Gracias a los componentes del sistema inteligente, el Josper Grill puede utilizarse de forma enormemente versátil para preparar de forma óptima los platos más diversos.

Lista de precios de la parrilla Josper

Un horno que comprende un cuerpo principal con un espacio de cocción y al menos una puerta corredera unida al cuerpo principal que se desliza hacia arriba con respecto al cuerpo principal; en el que la puerta corredera se puede mover entre una posición cerrada en la que el espacio de cocción está cerrado y una posición abierta en la que se forma al menos una vía de paso entre una cara frontal de la puerta y el cuerpo principal.

un cuerpo principal que tiene un espacio de cocción; y al menos una puerta corredera unida al cuerpo principal que se desliza hacia arriba con respecto al cuerpo principal; en el que la puerta corredera se puede mover entre una posición cerrada en la que el espacio de cocción está cerrado y una posición abierta en la que se forma al menos una vía de paso entre una cara frontal de la puerta y el cuerpo principal.

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JOSPER es una elegante combinación de parrilla y horno en una sola unidad. Está diseñado para el sector HoReCa muy exigente. También es muy apreciado por asadores, brasseries, snack bars, bistro-cafés, pubs, restaurantes tradicionales y restaurantes de alta cocina.

Se trata de un horno de carbón cerrado en el que los alimentos se cocinan a altas temperaturas. El horno combinaba las funciones de una parrilla de carbón y una barbacoa y los platos cocinados en él quedaban jugosos y fragantes.

La principal característica del horno-parrilla es la posibilidad de cocinar los platos en el interior utilizando leña o carbón. Durante la cocción, los platos adquieren un sabor especial – el aroma de la luz de humo, pero siguen siendo jugosa y su sabor sin ninguna amargura.

En el interior de la cámara – rejillas de metal, en el que las piezas de carne, pescado o verduras se colocan. La altura de su instalación sobre las brasas se puede ajustar manualmente, y en consecuencia, para controlar el grado de asado.

Otro dispositivo instalado en la tolva es un colector de grasa. En él se escurre la grasa que se produce durante la cocción. Se limpia cuando se ensucia. Gracias a él, la grasa no gotea en el suelo.