Chugchucaras

Crujientes, salados y adictivos, los chifles son fáciles de hacer pero se pueden comprar en todos los mercados y tiendas de comestibles de Perú. Son tan deliciosos que algunos productores los exportan a otros países y, curiosamente, sobre todo a Rusia. Los chifles son plátanos cortados en rodajas finas y fritos, a veces servidos con cancha, y/o con carne seca y salada desmenuzada, llamada charqui. Y aunque son muy apreciados en nuestro país (la parte norte, en particular), también son un bocado favorito en Centroamérica y el Caribe.

Para obtener las finísimas rodajas de plátano, se necesita una mandolina o un cuchillo muy afilado y una mano firme. Un buen pelador de verduras también funciona. Corta rodajas redondas, como monedas, o rodajas largas a lo largo que parezcan espadas. Ten preparada una sartén con unos cinco centímetros de altura de aceite vegetal, y cuando esté caliente sumerge las rodajas para freírlas. Estarán listas en unos minutos; basta con removerlas un par de veces sin dejar que se doren demasiado. Escurrir en papel de cocina, salar ligeramente y servir.

Tostone

La cocina de Ecuador se basa en diferentes usos del plátano frito, como el chifle, que sirve de acompañante en el desayuno ecuatoriano. El chifle se consume en sopas calientes como el encebollado y en sopas frías como el ceviche. En Ecuador existe el chifle salado y dulce con Banchis como marcas principales para la ciudad de Quito y Tortolines de inalecsa que cubre el mercado de Guayaquil consumiendo muchas de otras marcas en todo el país.

Se hace una incisión en la cáscara a lo largo de todo el plátano y se retira la cáscara con la mano. Los plátanos se colocan inmediatamente en agua salada. A continuación, se cortan en rodajas finas, ya sea en sentido transversal (rodajas redondas, como las patatas fritas) o longitudinal (tiras). Las rodajas de plátano se cocinan en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Luego se sazonan con sal.

Una variedad más crujiente de chifle se prepara y envasa en fábricas. Se incluyen variedades dulces, saladas y picantes. La producción comercial y la exportación de chifle fue producto de que los viajeros sudamericanos se interesaron por los usos de los plátanos. A principios del siglo XIX, a los viajeros que entraban y salían del puerto de Guayaquil se les servía chifle (en lugar de pan) con las comidas, incluido el desayuno, y descubrieron su uso como tentempié.

Salchipapa

Los chifles son finas rodajas de plátano fritas y espolvoreadas con sal. Son un tentempié popular en Perú y Ecuador, donde los vendedores ofrecen bolsas de ellas a los coches que pasan. Son sabrosas, más parecidas a las patatas fritas que a los plátanos. Los plátanos se vuelven más suaves y dulces a medida que van madurando, y los chifles se preparan mejor cuando la fruta aún está amarilla y firme. Sírvalos con guacamole como aperitivo o disfrútelos como tentempié.

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Fanesca

En Perú el chifle es típico de la región de Piura[3] y consiste en rebanadas o tiras fritas de plátanos maduros o verdes condimentados con sal al gusto. En la región de Piura, el chifle se fríe tradicionalmente en hornos de leña con leña de algorrobo blanco (una especie de árbol de mezquite), que le da al chifle un aroma y un sabor especiales. Dependiendo del tipo de plátano (maduro o verde) el sabor puede ser dulce o salado. A veces se sirve con cancha serrana (maíz asado) o cecina desmenuzada.

En la actualidad, la Asociación de Productores de Chifles Piuranos (APROCHIP) ha iniciado el proceso para declarar el chifle como producto de bandera nacional[4][5] APROCHIP de Piura es una aglomeración de 14 productores comerciales locales de chifle[6].

La variedad de plátano utilizada en Ecuador para algunas composiciones culinarias se llama “dominico”, ya sea en honor a la Orden de Predicadores o porque el nombre pasó de Santo Domingo (capital de la República Dominicana) a la costa de Ecuador. El chifle se elabora con plátanos verdes Domingo. El chifle suele servirse junto con la mazamorra o como guarnición del caldo, especialmente el de carne. El chifle suele acompañar al ceviche (un plato de marisco), que también se sirve siempre con maíz tostado en manteca.