El mejor café gourmet online
Cuantos más cafés de calidad pruebe, mejor será la identificación de los diferentes sabores que se obtienen de los cafés que provienen de diferentes partes del mundo.Con el tiempo, la degustación de café se convertirá en una aventura.Si le gusta el sabor de los cafés que compra en sus cafeterías locales, y quiere la misma calidad en el café que prepara en casa, siga estas pautas.Y cuando compre buenos granos de café, asegúrese de conseguir el equipo adecuado para sacar lo mejor de ellos.
Cuando compres café en una cafetería como Starbucks, en cualquier otra cafetería o supermercado -o lo compres por Internet-, lee la etiqueta y asegúrate de que estás comprando granos de café Arábica.Sin embargo, si lo compras en una charcutería, especialmente en una italiana, lee la etiqueta y asegúrate de que es 100% Arábica, y no Robusta. A los italianos les gustan los granos de café Robusta. No es que a los italianos no les guste el café de calidad, es que les encanta el espresso, y muchas mezclas de espresso incluyen granos de Robusta. Por otra parte, en cualquier supermercado, lea las etiquetas de algunas de las mezclas más baratas. Es muy posible que también contengan granos de Robusta.
Qué es el café gourmet
¿Alguna vez ha cogido una bolsa de granos de café y se ha sentido completamente confundido por la terminología utilizada en el envase? En la industria del café hay muchos términos desconcertantes, desde “varietal” hasta “sólidos totales disueltos” y todo lo demás. No es de extrañar que los clientes se queden perplejos.
La mayoría de la gente no sabe que existe un proceso oficial para medir la calidad del café. Los expertos se entrenan durante años para poder “clasificar” los granos de café antes de que los compre el tostador. Y cuando sepa cómo funciona este sistema de clasificación de la calidad, podrá detectar más fácilmente el café de menor calidad (y evitar algunas mañanas decepcionantes).
En primer lugar, la calidad del café se mide analizando el grano de café verde. Después de recoger la cereza de la planta, pasa por un proceso de despulpado y secado para producir lo que se conoce como “café verde”. A continuación, se califica mediante el sistema de clasificación de la Asociación de Cafés Especiales.
Los defectos del café verde se clasifican en defectos primarios y secundarios. Los defectos primarios pueden incluir granos demasiado fermentados, conocidos como “full sours”, y piedras grandes mezcladas en el café verde, mientras que los defectos secundarios incluyen elementos como daños por insectos.
Precio del café gourmet
Hay dos especies de café, Robusta y Arábica. El café Robusta crece bien en ambientes cálidos y con poca agua y es el tipo de café más abundante y barato. El café de tipo Robusta suele cosecharse a máquina y procesarse mediante un método seco. Por eso los Robustas tienden a tener un sabor “sucio”. Los Robustas también tienden a tener un sabor “a cacahuete”. El café Robusta tiene un mayor contenido de cafeína que los Arábicas.
Los cafés Arábica se cultivan en las laderas de las montañas y en zonas con abundante lluvia. Se cosechan a mano y se procesan por el método húmedo. El café Arábica tiende a tener sabores “vinosos”, “agrios”, “ácidos” y más limpios (que el Robusta). Como se recogen a mano, la calidad del sabor tiende a ser más consistente que la del café Robusta.
Lo que sabe bien es cultural. Conozco a alguien que prefiere beber café con un alto porcentaje de Robustas. A mí personalmente no me gusta el sabor del café de Brasil. Prefiero un café colombiano de buena calidad y de tueste medio a oscuro. También me gustan los cafés de buena calidad de Kenia, Costa Rica, Hawai y Kona.
Cómo hacer café gourmet
Por lo general, es un atajo para describir un producto o una marca que es simplemente mejor o más cara que otros. Durante un tiempo, en la categoría de la cerveza tenía un significado específico en el sentido de que el producto tenía un ABV de 4,5% o más. Pero con la revolución de la cerveza artesanal, incluso estas líneas se han difuminado.
En el caso del café, la expresión “café premium” es un descriptor sin sentido. Puede referirse a un café de mayor precio, a un envase con mejores credenciales de diseño o a un café de origen único, pero los granos podrían seguir siendo un café básico que se ha tostado sin pensar.
Significa que un café ha sido degustado (o catado, para usar el término de la industria) por al menos tres calificadores Q que están cualificados para evaluar el café de forma objetiva según unos criterios establecidos. Juntos darán a cada lote de café de una fuente distinta una puntuación sobre 100. Si encuentran defectos, por ejemplo, granos poco maduros, daños por insectos, podredumbre, o simplemente un grano mal cultivado o procesado, entonces calificarán el café con una nota baja. Si encuentran atributos positivos en la acidez, el cuerpo, el sabor, el aroma y el regusto, lo calificarán positivamente. Los cafés especiales deben alcanzar al menos 80 puntos sobre 100. Los compradores de café suelen pagar precios más altos por un café con una puntuación alta. La mayoría de los cafés de especialidad tienen entre 80 y 90 puntos. Los cafés con más de 90 puntos son raros y suelen ser muy caros.