Sartén

A veces puede surgir el dilema de elegir la sartén adecuada para cocinar. Esto se debe a que hay una gran variedad de sartenes, y algunas de ellas cumplen funciones similares. Sin embargo, la elección de la sartén adecuada para cocinar puede marcar una diferencia significativa en su experiencia culinaria.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre una cacerola y una sartén? Las cacerolas tienen paredes laterales más altas que las sartenes. Aunque estos dos utensilios de cocina comparten características similares, son diferentes. Sin embargo, en algún momento pueden utilizarse indistintamente. Este artículo aborda la diferencia entre una cacerola y una sartén y sus funciones.

Una cacerola es una sartén profunda con bordes rectos y un mango largo. La mayoría de las cacerolas vienen con tapa, pero algunas no. Vienen en varios tamaños. Las cacerolas estándar van de 2 a 4 cuartos de galón.

¿Cómo se puede distinguir una cacerola de otros tipos de sartenes similares? En primer lugar, es más pequeña que un horno holandés y más estrecha y profunda que una sartén. Además, las cacerolas son mucho más profundas y anchas que las sartenes. Así que, básicamente, la altura de la cacerola es una característica distintiva entre otros utensilios de cocina similares.

¿Se puede freír a poca profundidad en una cacerola?

¿Cuál es la diferencia, si es que hay alguna, entre una cacerola, una sartén y una sartén? Estoy calentando unas verduras congeladas y las instrucciones decían que había que hervir 1/4 en una cacerola. Esto no funciona realmente, ya que 1/4 de taza no es mucho y la cacerola que usé es tan grande que apenas cubre toda la superficie.

Sin embargo, las cacerolas son mucho más profundas en relación con la anchura de su base. Hay cacerolas de distintos tamaños, desde las más pequeñas, de unos 15 cm de ancho y unos 10 cm de alto, hasta las más grandes, con capacidad para 3 ó 4 litros de líquido y de unos 30 cm de alto, si no más. Las cacerolas casi siempre vienen con tapa.

Las sartenes, como su nombre indica, están hechas para freír alimentos a poca profundidad. Las cacerolas están hechas para hacer salsas y cocinar cosas en líquido. Son más adecuadas para esto, ya que los lados más altos y la base más estrecha, junto con la tapa, sirven para controlar mejor la evaporación.

Hervir las verduras en una sartén, con una gran superficie para que se evapore y sin tapa para mantener el líquido, significará que se quemarán las verduras o que se rellenará constantemente la sartén con agua caliente.

Sartén frente a sartén

Combinar la batería de cocina adecuada con el método de cocción correcto es complicado cuando hay tantos tipos de ollas y sartenes entre los que elegir. Cada tipo de utensilio de cocina tiene ventajas únicas que pueden mejorar sus platos cuando se utilizan correctamente. Le explicaremos las diferencias entre ollas y sartenes e identificaremos 5 de los estilos más populares para que pueda elegir la olla adecuada para el trabajo.

Una olla tiene lados altos y dos asas en forma de lazo, mientras que una sartén es poco profunda y tiene un asa larga. Las ollas se utilizan para cocer a fuego lento o hervir líquidos que cubren completamente los ingredientes para que se cocinen por todos los lados. Las sartenes se utilizan para métodos de cocción que aplican un calor elevado para producir el dorado, como la reducción, el salteado, la cocción o la fritura.

A continuación, presentaremos 5 ollas y sartenes diferentes: cacerolas, salseras, sartenes, ollas para salsas y ollas para caldo. Aunque estos nombres suenan muy parecidos, cada utensilio de cocina tiene un uso diferente. Una forma fácil de recordar la diferencia entre ellas es imaginar que estás preparando una lasaña tradicional con fideos hervidos y una cremosa salsa bechamel:

Tipos de sartenes

Una pregunta que asalta a muchos aspirantes a cocinero: ¿Cuál es la diferencia entre una sartén y un sartén? Recientemente le planteamos este dilema al chef David Mawhinney de Haven’s Kitchen, quien nos dijo que la mejor explicación ya la había escrito J. Kenji López-Alt, director creativo de Serious Eats.  Merece la pena leer el artículo completo si se está decidiendo entre una sartén y una sartén, pero ésta es la mayor diferencia: Una sartén tiene el fondo plano y los lados rectos, mientras que una sartén tiene los lados acampanados:

Esto significa que una sartén tendrá más superficie de cocción. Una sartén de 12 pulgadas sólo tendrá una superficie de cocción de 10 pulgadas (debido a sus lados acampanados) mientras que la sartén del mismo tamaño tendrá una superficie de cocción de 12 pulgadas.

Esto también significa que una sartén será mejor para retener líquidos, mantener las salpicaduras al mínimo y cocinar más cosas a la vez. El mayor inconveniente de la sartén, según López-Alt, es que es pesada. Y si alguna vez has sostenido una sartén de 12 pulgadas frente a una sartén, ya lo sabrás. Pero lo que quizá no sepas es que esto hace que la sartén sea especialmente adecuada para sacudir, remover, dar la vuelta e, irónicamente, saltear la comida.Así que, aunque ambas sartenes son estupendas para tener en tu cocina, la sartén para saltear es probablemente la que utilizarás más a menudo.Sólo que no saltees con ella, deja eso para la sartén.Puedes leer el desglose completo en Serious Eats.