La comida típica de la barbacoa

Aunque la práctica de cocinar las carnes a fuego lento en un pozo de carbón caliente se remonta a tiempos prehistóricos, la versión de la barbacoa que disfrutamos actualmente se originó en el Caribe, concretamente en la isla de La Española, donde se encuentran las actuales Haití y República Dominicana, donde sus practicantes la llamaban barbacoa.

Lo que aquellos primeros maestros de la barbacoa sabían era que la aplicación prolongada y lenta del calor -durante muchas horas e incluso días- transformaba los cortes duros y duros de la carne de vacuno, de cerdo, incluso de cabra y de oveja, en manjares tiernos, ahumados y suculentos.

Tras llegar al Sur, la tradición de la barbacoa estadounidense comprende ahora cuatro tipos principales, cada uno de ellos asociado a una región concreta del país y con su propia combinación de condimentos, salsas, tipos de carne y platos característicos.

Para empezar, los fenómenos culturales (incluidos los culinarios) no empiezan ni terminan necesariamente en la frontera estatal. Teniendo esto en cuenta, no es descabellado decir que la barbacoa de Carolina puede dividirse en dos o incluso tres subtipos distintos. (La barbacoa de Texas también es así, como veremos más adelante). Pero lo que todos los tipos de barbacoa de Carolina tienen en común es la carne de cerdo.

Enfrentamiento de la barbacoa americana

La barbacoa no es como otras cocinas. Aunque es cierto que la práctica de ahumar la carne tiene muchos análogos en casi todas las demás culturas, la barbacoa, tal y como existe en Estados Unidos, y especialmente en el Sur, es exclusivamente estadounidense. La propia palabra describe algo más allá, y más profundo, que una simple técnica de cocina o un tipo de restaurante. La barbacoa significa cosas diferentes en las distintas regiones, encontrando expresiones geográficas dispares. Y a pesar de las protestas de los partidarios más militantes de uno u otro estilo que declaran que el suyo es el único ‘cue verdadero, es precisamente la diversidad de formas -y la propia ondulación del significado de la palabra- lo que la convierte en lo más parecido a una cocina nacional que tiene Estados Unidos.

El cinturón tradicional de la barbacoa estadounidense se extiende desde las Carolinas en el Este hasta Texas y Missouri en el Oeste y desde Kentucky en el Norte hasta el Sur profundo. Aunque las fronteras estatales marcan importantes parámetros políticos y cívicos, la barbacoa no es tan parroquial, a pesar del estereotipo común. Lo que vemos en las Carolinas, por ejemplo, son amplias franjas de un estilo particular -definido sobre todo por la salsa utilizada- que tienden a cruzar las fronteras estatales. La sencilla salsa de vinagre y pimienta del este de Carolina del Norte es también popular en la parte oriental de Carolina del Sur. Del mismo modo, la salsa a base de tomate y vinagre del oeste de Lexington se extiende a la parte noroeste de Carolina del Sur y, de hecho, al este de Tennessee y al sur de Kentucky.

La barbacoa australiana

Cuando hablamos de barbacoa americana, nos referimos al ahumado en caliente -o a la cocción “low ‘n’ slow”-, entre 4 y 24 horas de cocción a fuego lento, en una cámara llena de humo. Los clásicos más conocidos son el cerdo entero a la barbacoa, la paleta o “culata” de cerdo y las costillas de cerdo. Se trata de un estilo de cocina que consiste en hacer deliciosos los cortes más duros, y no tanto en el trabajo detallado de preparación como en disfrutar de las cervezas con la familia y los amigos.

Hemos reunido una lista de productos para que se inicie en el ahumado en caliente a fuego lento. Junto con un poco de práctica, un poco de carbón y un par de costillas, son todo lo que puede necesitar para llegar a servir a grandes fiestas, y quizás incluso a nivel de competición internacional. Y cuando tenga todo el equipo preparado y listo para empezar, haga clic en nuestros 10 mejores consejos para la barbacoa americana para perfeccionar su arte.

Kansas city bbq

h, America the beautiful. Mamá, el pastel de manzana, el béisbol, la majestuosidad de las montañas púrpuras. Hay mucho de lo que sentirse culturalmente orgulloso, si se es estadounidense, aunque nuestra querida nación sea relativamente un bebé en comparación con otros países del mundo. Y aunque muchas de las cosas que nos gusta comer en estos Estados Unidos se han tomado prestadas de otros países -en particular la hamburguesa (Alemania) y el perrito caliente (también Alemania), y la tarta de pizza (Nápoles, Italia)- hay un tipo de comida que todo el mundo estará de acuerdo en que es exclusivamente estadounidense: La barbacoa.

Aunque el concepto de asar carne a fuego lento durante mucho tiempo es tan antiguo como la propia historia, la barbacoa estadounidense ha evolucionado, con el paso de los años, hasta convertirse en algo propio e independiente. Por supuesto, se puede conseguir un cordero asado en Grecia, una barbacoa en México o un cochinillo entero en España. Pero si se trata de conseguir un costillar de ternera con salsa de mostaza espesa y picante en cualquier otro lugar del mundo, se saldrá con las manos vacías o decepcionado.