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La cachaça (pronunciación en portugués: [kaˈʃasɐ])[1] es una bebida espirituosa destilada a partir de jugo de caña de azúcar fermentado. También conocida como pinga, caninha,[2] y otros nombres, es la bebida alcohólica destilada más popular en Brasil[3] Fuera de Brasil, la cachaça se utiliza casi exclusivamente como ingrediente de bebidas tropicales, siendo la caipirinha el cóctel más famoso[4] En Brasil, la caipirinha se suele acompañar del plato feijoada[5].
En el siglo XVI, los portugueses trasladaron la producción de azúcar de las islas de Madeira a Brasil. En Madeira, el aguardiente de caña se elabora destilando el jugo de la caña de azúcar hasta convertirlo en licor, y los alambiques de Madeira se llevaron a Brasil para elaborar lo que hoy también se llama cachaça[6] El proceso data de 1532, cuando uno de los colonos portugueses trajo a Brasil los primeros esquejes de caña de azúcar desde Madeira[7].
La cachaça, al igual que el ron, tiene dos variedades: sin envejecer (en portugués: branca, “blanca” o prata, “plateada”) y envejecida (amarela, “amarilla” u ouro, “dorada”)[14] La cachaça blanca suele embotellarse inmediatamente después de la destilación y suele ser más barata. Algunos productores la envejecen hasta 12 meses en barriles de madera para conseguir una mezcla más suave. Suele utilizarse como ingrediente de la caipirinha y otras bebidas mezcladas. La cachaça oscura, que suele ser la variedad “premium”, se envejece en barriles de madera y se bebe sola. Suele envejecer hasta 3 años, aunque algunas cachaças “ultra premium” han llegado a envejecer hasta 15 años. Su sabor está influenciado por el tipo de madera de la barrica[15][16].
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